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第八章 《客房部的机构设置及人员管理》测试题。 一、填空： 1、组织机构的作用是规定组织内部的____________________________，明确各岗位的_________________与______...
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第六章 《对客服务工作》测试题。 一、填空题（每空0.5分，共35分） 1、对客服务工作主要是指___________________________________________________。 2、饭店服...
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第五章 《酒吧服务》测试题。 一、填空题：（每空2分，共40分） 1、酒吧必备的特征，除了装修的格调外，第一是配备一定数量和种类齐全的酒水，并有陈列摆设；第二是 ；第三是 。 2、酒吧可分...
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第四章 《总台服务》复习测试题。 一、单选题（每题2分，共20分） 1、客人与饭店间建立正式的合法关系最根本的环节是（ ） A、主动迎客 B、请客人出示身份证或护照 C、办理入住登记手续 D、住客离店 2、接待...
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第四章 《饭店公共区域及面层材料的清洁保养》测试题。 一、填空题（每空0.5分，共25分） 1、根据饭店公共区域的功能和使用者的类别来分，可分为____________和____________； 根据其所处的位...
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第三章 《客房的清洁保养》测试题。 一、填空题：（每空0.5分，共20分） 1、客房清洁保养工作的基本目标是：一是搞好清洁卫生；二是 ；三是 。 2、客房的清洁卫生质量标准，一般来说包括两个方面：...
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《客房预订》及《前厅礼宾服务》测试题（二、三章）。 一、填空题（每空0.5分，共20分） 1、饭店将____________________和______________________视为“契约预订”。 2、在...
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第二章《清洁器具和清洁剂》测试题。 一、填空题：（每空1分，共20分） 1、饭店清洁器具的来源主有两种途径，一是 ，二是 。 2、拖地车是由 、 和 组合组成的。 3、尘拖又称 ，是拖...
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第一章《餐饮概述》测试题。 一、填空题：（每空1 分，共25分） 1、作为人类生存与发展的基础的人类生活中最基本最重要的活动是 。 2、餐饮业的发展水平不仅反映着一个国家或地区的 ，而且也体现着...
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《中餐宴会服务》测试题。 一、填空题： 1、宴会厅活动具有 、 、 等特点。 2、按宴会厅菜式划分，宴会可分为 、 、 、 和寿宴等。 3、按菜式酒类和用餐方式划分，宴会可分为...
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《中餐厅服务》测试题。 一、填空题：（每空1分，共48分） 1、中国菜可分为 、 、 和少数民族菜等。 2、我国的地方菜主要有 、 、 、 等。 3、现代人们品尝的宫廷菜主要是清代御善房...
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《西餐厅服务》测试题。 一、填空题：（每空0.5分，共30分） 1、在西餐烹饪史中，有文字记载和实物作证的西餐烹饪最早出现在 。 2、近代西餐烹饪发展的重要特征，就是 。 3、 是意大利...
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《前厅部概述》《前厅礼宾部服务》《总台服务》复习测试。 一、单项选择题（每题2分，共20分。） 1、国际金钥匙协会组织对“金钥匙”的最基本的要求是（ ） A、通晓多种语言 B、具有敬业、乐业精神 C、忠...
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旅游类专业综合试题（客房、前厅）。 一、单选题（在本题的每一小题的备选答案中，只有一个答案是正确的，请把你认为正确答案的代号填入题干后的括号内。多选不给分。每小题2分，共20分） 1、（ ）适用于特别脏的化纤地毯...
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2005年常德工业学校对口班旅游专业综合考试试题。 一、填空题。（共70分，每个1分） 1、旅行导源于（ ） 。 2、西餐烹饪方法“炒”用英语表达是（ ）。 3、采猎生产活动的最大的特征是（ ...
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2005年上学期旅游专业第二次月考综合试题。 一、单选题。（50分 ，每个2分） 1、工业旅游起始于20世纪５０年代的（ ）。 Ａ、英国 Ｂ、 德国 Ｃ、 法国 Ｄ、意大利 2 烹制牛羊肉MW表示下列（ ...
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2004年下学期《旅游概论》期中考试试题及答案。 一、填空题。（共40分） 1、（ ）导源于主徙活动。 2、采猎生产活动最大特征就是（ ）。 3、“迁徙”与“旅行”却有共同的外部特征：（ ）。 4...
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2004年《客房服务》期终考试试题。 一、填空题。（15分） 1、客房部又称（ ），是饭店不可缺少的一个重要部门。 2、客房服务员直接上汲为（ ）。 3、根据构成单位客房的房间数量客房可分为（ ）和（...
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2004年下学期《菜点酒水》期末考试试题。 一、填空题。（20分） 1、中国第一个有历史记载的厨师是 伊尹 。 2、四大菜系的口味具有明显的区别，其鲁菜偏重 咸鲜 。 3、山东有道名食德州扒鸡，...
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马衙中学2005/2006学年度第一学期旅游专业《导游业务》期中测试卷。 一、填空题（每空1分，共30分） ⒈__________创办了世界上第一家旅行社，__________创办了中国历史上第一家旅行社。 ⒉导...