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2004年下学期《菜点酒水》期末考试试题。
一、填空题。（20分）
1、中国第一个有历史记载的厨师是 伊尹 。
2、四大菜系的口味具有明显的区别，其鲁菜偏重 咸鲜 。
3、山东有道名食德州扒鸡，据说他起源于 山东禹城 。
4、四川菜常用的原料有油辣椒、泡辣椒、干辣椒、蜜辣椒，据此调出的辣味就有
香辣 、 微辣 、 煳辣 、 鲜辣 等十多种辣型。
5请列举两个四川菜中深受大家欢迎的“大众菜”，如： 宫保鸡丁 、 鱼香肉丝 。
6、 回锅肉 是四川家喻户晓的传统菜，是成都人“打牙祭”必备的菜。
7、江苏菜的分支菜系菜又称 京苏大菜 ，指认 南京 为中心的地方风味菜。
8、广东深圳沙井产的蚝体大肉细，蚝肚极薄，有 “沙井蚝、玻璃肚” 之说。
9、北京名菜三不粘的突出特点是 一不粘盘 、 二不粘匙 、 三不粘牙 。
10、湖南菜又称 湘菜 ，请例举湖南名菜： 东安子鸡 、 腊味合蒸 、 毛家菜 。
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