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江苏食品职业技术学院食品化学试题库（有答案），共99页 一、填空题（0.5分×60） 1食品的质量属性包括 、 、 、 和卫生安全性等。 2 乳糖在 的作用下，水解为 和 。 3 矿物质在生物...
2009/9/9 6:13:19
食品化学填空题
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食品化学填空题 1食品的质量属性包括＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和卫生安全性等。 2 乳糖在＿＿＿＿的作用下，水解为＿＿＿＿和＿＿＿＿。 3 矿物质在生物体内的含量在＿＿＿＿以上称为常量元素。 常见的金...
2009/6/16 8:59:24
食品毒理学习题集
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食品毒理学习题集 1.被称为现代毒理学奠基人的是_________。 A.OrfilaB.MagendieC.BernardD.BrownE.Fraser 2.毒理学是研究外源化学物对机体的___________...
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食品化学习题－蛋白质 一、选择题 1、乳蛋白中的蛋白质为（ ）。 A、结合蛋白 B、简单蛋白 C、磷蛋白 D、球蛋白 2、在强烈的加热条件下，赖AA的ε－NH2易与（ ）发生反应，形成新的酰胺键。 A、天冬氨酸 ...
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《果品蔬菜加工工艺学》期末试题汇总，共11页 • 名词解释 食品败坏 果蔬加工 质地因子 果胶物质 果蔬速冻 最大冰晶形成带 过冷点 T 、 T 、 T 理论 P 、 P 、 P 理论 单体速冻 冷冻...
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湖南省2009年普通高等学校对口招生考试旅游类专业综合知识试卷 一、单选题（本大题共30小题，每小题2分，共60分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的） 1、现代旅游阶段的起始时间是…………………...
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旅游心理学复习题及答案（共11页） 1.旅游心理学研究的具体内容是什么？ 答；（1）运用心理学的基本原理，研究旅游者在旅游活动中的一般心理特征和个性心理特征。（2）旅游动机和宣传心理，研究产生旅游动机的原因以及各...
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导游服务与导游人员试题集 07年《导服》辅导专题一 导游服务与导游人员 一、单项选择题（第小题1分共50分） 1、现代导游人员从不同角度进行分类可分为四类，其中按职业性质可分为（ ） A、领队、全陪、地陪 ...
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现代礼仪学复习要点（含答案） 第一章 现代礼仪学研究的对象 第二章 礼仪的起源与发展 第三章 礼仪的性质 第四章 礼仪的构成要素 第五章 礼仪的规律 第六章 社会主义礼仪的基本原则 第一节 仪表 第七章 仪表举止...
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中式烹调师高级理论复习试题集（共24页） 一、单项选择 1. ( )的卫生问题主要是微生物污染与生霉。 A、食盐 B、白糖 C、醋 D、酱油 2. 选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择( ) ...
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2008-2009学年第二学期旅游管理08-1、2班《旅游文化》试卷（共3份，含答案） 2008-2009学年第二学期旅游管理08-1、2班《旅游文化》试卷A 一. 填空题(30小题,共15分) 1、 中国历史上...
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浙江传媒学院中外礼仪基础试题、练习题（两份试题含答案） 第一章绪论 第二章礼仪修养 第三章个人礼仪 第四章家庭礼仪 第五章社交礼仪 第六章公务礼仪 第七章商务礼仪 第八章涉外礼仪 第九章习俗礼仪 浙江传媒学院《中...
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肉品科学与技术习题（有答案） 第一章 肉的结构及理化性质 1．简述肌肉的构造？ 答：构成肌肉的基本单位是肌纤维，也叫肌纤维细胞。是属于细长的多核的纤维细胞，长度由数毫米到20cm，直径只有10～100μm。在显...
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湖北经济学院中国烹调工艺学习题库 一、 填空 1、 前腿部位中适合做咕噜肉的部位名称是（ ）。 2、 蓑衣花刀两面的夹角最好是（ ）度。 3、 制作北京烤鸭，初加工开膛取内脏的方法是（ ）。 4、 一般冷盘...
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《茶叶加工技术》试题（6份） 一、填空：（每空1分，共15分） 1、我国制茶史至少有（ ）多年的历史。我国制茶技术发展史通常可分为（ ）、（ ）和（ ）三个时期。 2、按鲜叶初制过程中多酚类...
2009/10/5 4:51:39
食品机械题库
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食品机械题库 1、沉降速度；2、悬浮速度；3、输送浓度比；4、绞龙；5、快速提升机；6、慢速提升机；7、吸送式；8、压送式；9、料封压力门；10、吸嘴；11、供料器；12、双筒吸嘴；13、诱导式接料器；14、卸料...
2009/9/27 8:12:43
食品化学复习题
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食品化学复习题 判断题：以下为正确命题 水分子的O-H共价键具有部分（40％）离子特性。 水形成三维氢键的能力可解释水高相转变热、高表面张力等性质。 水合氢离子带正电，比非离子化水更大氢键给与能力，羟基，更大接受...
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西北农林科技大学食品机械与设备试卷（2份，有答案） 一、 名词解释：（每个2分，共20分） 1. 输送浓度比： 2. 筛分效率： 3. 分离因数： ......
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食品营养章后习题参考答案与提示 1.1 阅读理解 1）营养学研究内容包括：（1）营养素和食物的营养价值；（2）人体的营养需要量、营养与疾病；（3）特殊人群的营养需要；（4）社区营养。 2）营养素摄入不足或过多都会...
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南京农业大学发酵食品工艺学试题1、2（含答案） 一、 填空（每空1分，共30分，请在卷面答题） 1、我国白酒的分类方法多样，其中以香型分类为常用，一般认为白酒可分为四种，即 香型酒，以 （酒）为代表； ...