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免费下载《果品蔬菜加工工艺学》期末试题汇总

  • 资源类别:试卷
  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:果品蔬菜加工工艺学
  • 适用年级:大学
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  • 文件格式:word
  • 文件大小:15.41KB
  • 上传时间:2009-6-16 15:19:22
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资料简介
《果品蔬菜加工工艺学》期末试题汇总,共11页
• 名词解释
食品败坏 果蔬加工 质地因子 果胶物质 果蔬速冻 最大冰晶形成带 过冷点 T 、 T 、 T 理论 P 、 P 、 P 理论 单体速冻 冷冻量 均质 脱气 热灌装 无菌包装 芳香回收 天然果蔬汁 巴氏杀菌 果蔬预处理 果汁粉 带肉果汁 2 、真空度 商业无菌 2 、过冷却现象 直接接触冻结法 间接接触冻结法
......
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