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免费下载食品营养章后习题参考答案与提示

  • 资源类别:试卷
  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:食品营养
  • 适用年级:大学
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资料简介
食品营养章后习题参考答案与提示
1.1 阅读理解
1)营养学研究内容包括:(1)营养素和食物的营养价值;(2)人体的营养需要量、营养与疾病;(3)特殊人群的营养需要;(4)社区营养。
2)营养素摄入不足或过多都会对人体健康产生影响,营养素每天摄入量过多,则易导致与营养过剩相关的疾病;某些维生素和矿物质营养素摄入量过多会对人体产生毒副作用,超过可耐受最高摄入量(UL)水平并继续增加时,则产生毒副作用的可能性随之增加;营养素每天摄入量大大低于平均需要量(EAR),则易导致与营养缺乏相关的疾病,甚至危及生命。
3)(1)人体蛋白质的功能包括:构成和修补人体组织;构成人体内各种重要的生理活性物质(酶和激素、抗体、调节渗透压、运载工具);供给能量;食物感官功能特性。(2)脂类的功能包括:人体储存和供给能量;构成身体组织;提供必需脂肪酸;提供脂溶性维生素并促进其吸收;帮助机体更有效地利用碳水化合物和节约蛋白质作用;改善食物的感官性状;维持体温正常;保护脏器;
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2.1 阅读理解
1)动物性食品;植物性食品;用各种动植物原料加工制作的食品。
2)(1)评价食品营养价值的指标有营养素的种类以及含量、营养素质量。(2)一是全面了解各种食品的天然组成成分,充分利用食物资源。二是在烹调中能最大限度地保存食品中营养素含量,提高食品营养价值。三是指导人们科学的选购食品和合理配置营养平衡膳食,以达到增强体质及预防疾病的目的。
3)(1)谷物发芽法
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