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南京农业大学发酵食品工艺学试题1、2（含答案）
一、 填空（每空1分，共30分，请在卷面答题）
1、我国白酒的分类方法多样，其中以香型分类为常用，一般认为白酒可分为四种，即　香型酒，以 （酒）为代表；　香型，以 （酒）为代表； 　香型，以
（酒）为代表；　香型，以 （酒）为代表。
2、我国传统酿造常用到曲，种曲作用是 ，而曲通常用来提供 。
4、一般酒精度低于度的饮料酒均须后杀菌，一般采用法。
6、发酵生产按生产操作工艺分类，可分为＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿三种。
8、通用发酵罐通常由 、 、 、
等几个重要系统组成。
9、在工业发酵中，10T以下小型发酵罐一般以＿＿＿＿＿＿＿＿式装置控温，10T以上的大中型发酵罐一般以＿＿＿＿＿＿＿＿＿式装置控温。
10、在工业发酵过程中，与代谢变化有关的物理参数主要有： 　、　 　、
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一、 填空（每空1分，共30分，请在卷面答题）
1、我国白酒的分类方法多样，其中以香型分类为常用，一般认为白酒以香型分类可分为四种，即香型酒，以 （酒）为代表；　香型，以 （酒）为代表； 　香型，以 （酒）为代表；　 香型，以
（酒）为代表。
2、啤酒发酵一般以 在发酵醪中的含量低于 作为发酵成熟的标志。
3、黄酒类型按生产工艺分，主要有　 　、　 　、 　等。日本清酒属　 　
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