中职烹饪专业创新创业教育与专业教育的深度融合研究
（江苏省常熟中等专业学校 江苏苏州 215500）
课题信息：苏州市教育科学规划课题《“互联网+”中职创新创业教育的研究与实践》阶段性成果（课题编号2021/Q/02/107/02 ）。
摘要：中职烹饪专业的创新创业教育在当前经济发展的背景下显得尤为重要。首先，要明确中职烹饪专业的现状和创新创业教育的重要性。接着，要分析深度融合对学生的影响，包括知识与能力的提升、创新思维的培养以及就业能力的增强等方面。更为重要的是要探究中职烹饪专业教育和创新创业教育的融合方式。总之，中职烹饪专业创新创业教育与专业教育的深度融合研究具有重要的意义，可以为未来的研究指明方向。
关键词：中职烹饪专业，创新创业教育，专业教育
引言：创新创业教育以提升学生创业能力、提高创业素质为目标，为社会、国家培养具有创造性能力的专业人才。在创新创业教育中，要做好三个点，即拥有敏锐性思维的创业意识、积极进取的创业精神,以及科学合理的知识结构，可以应对复杂商业环境的创业技能。中职烹饪专业在当前社会经济发展中具有重要地位和作用。随着社会对创新创业人才的需求增加，中职烹饪专业的创新创业教育亟待深入研究和实践。本文旨在探讨中职烹饪专业创新创业教育与专业教育的深度融合，以提高学生的综合素质和创新创业能力。
一、中职烹饪专业的现状和创新创业教育的重要性
（一）中职烹饪专业的现状
中职烹饪专业的现状表现出了不断增长的趋势。根据相关数据，中国餐饮业的市场规模不断扩大，2019年餐饮收入达到4.27万亿元，同比增长9.4%。这表明了中国餐饮消费市场的强大需求，进而推动了烹饪专业的发展。
此外，中职烹饪专业的就业形势也非常乐观。根据国家统计局数据，2019年全国餐饮业就业人数达到1119万人，同比增长7.3%。其中，中职烹饪专业毕业生就业率较高，就业稳定性也较好。根据一个案例，位于广州的一所中职学校烹饪专业的毕业生就业率超过90%，其中一些学生在毕业前就已被知名酒店和餐厅成功录用。
中职烹饪专业的发展与政府的支持也密不可分。政府出台了一系列的政策来促进烹饪行业的发展，如设立烹饪技能大师工作室，加大对中职烹饪专业的培训力度等。此外，一些地方政府还投资建立了一些职业学院和培训基地，提供更好的学习和实践环境，为学生提供更好的就业机会。
然而，中职烹饪专业也面临一些挑战和问题。首先，中职学校的教师队伍需要不断提高培训水平和专业素质，以更好地适应行业需求。此外，一些学校的设备和实验室条件相对较差，制约了学生的实践能力培养。同时，行业竞争激烈，毕业生需要不断提升自己的专业技能和工作经验，才能在就业市场中脱颖而出。
总结起来，中职烹饪专业的现状表现出了不断增长的趋势，就业前景乐观。政府的支持和行业需求的增长为该专业的发展提供了良好的机遇，但也需要注重师资培训和实践环境建设，以应对行业竞争和提高学生的就业竞争力。
（二）创新创业教育在中职烹饪专业中的地位和作用
创新创业教育在中职烹饪专业中具有重要的地位和作用。首先，创新创业教育能够培养学生的创新思维、创业精神和实践能力，使他们在学习过程中不仅具备烹饪技能，还具备创新能力和创业意识。这将使学生更具竞争力，能够更好地适应和应对行业的发展和变化。其次，创新创业教育强调学生的创造力和创新能力的培养，使他们能够在烹饪领域中发现问题、解决问题和创造新的烹饪理念和技术。这将培养出更多的创新型人才，推动烹饪行业的发展和创新。再次，创新创业教育能够培养学生的创业精神和能力，让他们在毕业后能够选择创业就业的机会。
例如，学生可以在毕业后开设自己的餐厅、咖啡店或餐饮连锁店等，为自己创造就业机会，同时也为就业市场增加了更多的岗位。最后，创新创业教育能够促进学校与企业之间的合作与交流，推动产学研结合。烹饪行业是一个实践性较强的行业，学校可以与相关企业合作，共同开展创新创业教育项目，提供实践机会和培训资源，使学生能够更好地学习和掌握实践技能。除此之外，创新创业教育能够培养学生的团队合作精神、社会责任感和创新能力，提高其在就业市场中的竞争力。雇主在招聘烹饪专业人才时，往往更青睐具备创新创业能力的毕业生，他们对于行业的发展和市场的需求有更深入的了解和适应能力。总结起来，创新创业教育在中职烹饪专业中具有重要的地位和作用。培养学生的创新能力和创业精神，提升学生的综合素质，增加就业机会，促进产学研结合，以及增强学生的就业竞争力，都是创新创业教育在中职烹饪专业中的重要作用和价值所在。
二、中职烹饪专业创新创业教育与专业教育的深度融合对学生的影响
（一）知识与能力的提升
通过职烹饪专业创新创业教育与专业教育的深度融合，学生可以获得更广泛、更深入的知识与能力培养。传统的专业教育注重学生对烹饪技术和理论知识的学习，而创新创业教育则强调学生的创新意识、市场洞察力和团队合作能力。深度融合后的教育模式可以使学生在技术技能的同时，也培养出创新思维和实际操作能力，从而更好地适应和应对行业的变革和挑战。在创新创业教育的引导下，学生将学习如何创造和运营自己的烹饪业务。他们将了解市场需求，分析竞争对手，制定差异化的经营策略，并具备倾听顾客反馈并适时调整的能力。同时，学生还将培养创业精神，如发现机会、把握机遇、勇于创新和承担风险等等。这种综合能力的培养将使学生在面对复杂多变的就业市场时更具竞争力。这种深度融合的教育模式不仅为学生提供了更全面的知识和能力培养，也为他们未来的创业和职业发展提供了更丰富的选择。
（二）创新思维的培养
创新创业教育的深度融合可以促进学生创新思维的培养。通过开设创新创业相关的课程，学生可以学习到创新的理论知识和实践技巧，并且在实践教学中有机会运用所学知识进行创新实践。这种综合性的教育模式可以激发学生的创造力和创新能力，培养学生解决问题和面对挑战的能力。在创新创业课程中，学生将接触到创新的理论模型和方法论，了解创新的过程和要素。他们将学习如何批判性思考，提炼问题本质，寻找创新点和发掘新的商业模式。同时，学生也将参与到具体的创新实践中，如开发新产品、设计新菜谱、探索新的烹饪技术等等。通过实际操作的经验积累，学生将逐渐培养出创新思维的能力，并能够将其应用于烹饪领域的实践中。深度融合的创新创业教育模式还注重培养学生的团队合作能力。在团队项目中，学生将与其他学生一起合作，共同面对挑战、解决问题和实现创新。这种合作模式能够培养学生的交流协作能力、领导才能和团队精神，为日后的职业发展奠定基础。
（三）就业能力的增强
中职烹饪专业创新创业教育与专业教育的深度融合有助于提高学生的就业能力。创新创业教育的融入可以使学生具备更全面的素质和能力，使其在就业市场中具备竞争力。创新创业能力的培养使学生能够积极适应行业需求的变化，具备创业精神和创业能力，有能力独立开展创业项目或就业岗位。通过创新创业教育的融入，学生将得到更广泛的知识和技能培养。除了烹饪专业的技术和理论知识，学生还将学习市场营销、财务管理、创新设计等相关领域的知识。这将使他们在就业市场中更具竞争力，能够胜任更多的岗位需求。例如，学生可以运用所学的市场营销知识，分析市场需求并制定合适的产品消费者定位和推广策略，从而增加就业的机会。创新创业教育的深度融合还培养了学生的创业精神和能力。学生将学习如何进行商业计划的编写和创业项目的规划，了解市场机会，并具备判断风险和制定策略的能力。他们将开展创业实践，并通过实际操作经验的积累，不断完善自己的商业模式和经营策略。这使他们具备独立创业的能力，在就业市场上有更多的选择和发展空间。
三、中职烹饪专业教育和创新创业教育的融合方式
（一）课程设置的深度融合
通过课程设置的深度融合，中职烹饪专业教育和创新创业教育可以实现有效的融合。课程设置的深度融合首先可以体现在教学内容的设置上，将创新创业教育的相关知识和技能融入到烹饪专业的课程中。例如，在烹饪技术课程中加入创新烹饪技术的学习，让学生学习新的菜品创意和烹饪工艺。在创新创业课程中，可以通过实践案例和企业合作项目，让学生了解并应用创新创业理论知识。课程设置的深度融合其次可以通过实践教学，提供实践教学的机会，让学生在实践中应用烹饪技术和创新创业知识。
例如，开设实训课程，让学生在实践中掌握创新烹饪技术并运用在实际菜品制作中。同时，可以组织学生参与创业项目或创新实践，让他们亲身体验和实践创业过程。然后，通过开设职业素养课程，培养学生的创业意识、团队合作能力和领导才能。导师可以是经验丰富的企业家或专家，通过指导和指导学生在实践中获得实际的创新创业经验，并提供专业知识和实践技巧的支持。通过以上的课程设置的深度融合，烹饪专业教育和创新创业教育可以相互渗透，使学生拥有全面的知识和技能培养。
（二）实践教学的深度融合
通过实践教学的深度融合，可以实现中职烹饪专业教育和创新创业教育的有效融合。以下是实现融合的几个方面，第一，创新创业教育强调实践能力的培养，通过开展创新实践项目，将学生所学的烹饪技术与创新创业理论相结合。例如，学生可以针对特定市场需求开发新的烹饪菜品，设计创新的餐厅经营模式，运用科技手段进行数字化品牌推广等。这样的实践项目将锻炼学生的创新能力、团队合作能力和项目管理能力。第二，为学生提供与企业合作的实训机会，使他们在真实的餐饮场景中进行实践。通过参与餐厅实习或在餐饮企业工作，学生将了解并参与到实际的烹饪流程、餐饮服务和管理运营中。在实训与实习中，学生可以通过实际操作提高烹饪技术，同时也接触到创新创业的实际问题和挑战。第三，引入经验丰富的创业导师，为学生提供专业指导和实践支持。导师可以是行业成功的创业者或从业者，他们将引导学生了解创业所需的技能和知识，提供实践中的建议和指导。导师的指导将帮助学生理解创新创业的本质并提供实践中所需的方法和策略。第四，组织学生参加创新创业实践交流活动，如创业比赛、创新展览、创业讲座等。这些活动将使学生有机会与来自不同背景的创业者、投资者和专家进行交流与合作，并获得行业内优秀案例的启发和经验分享。通过这种实践交流，学生将增强创新创业意识，扩展创业眼界。通过以上实践教学的深度融合，学生将在实际操作中不断提升烹饪技术，同时培养创新创业的能力。
（三）创业实训的深度融合
通过创业实训的深度融合，可以实现中职烹饪专业教育和创新创业教育的有效融合。以下是实现融合的几个方面：第一，将创新创业教育的理念和方法融入到创业实训项目的设计中。学生可以在指导教师和导师的帮助下，开展与烹饪专业相关的创新创业项目，如开设自己的小型餐饮店、推出创新菜品等。这样的实训项目将使学生有机会运用所学的烹饪技术与创新创业理论知识相结合，锻炼创业能力和实际操作能力。第二，要求学生编写创业计划，明确创业项目的目标、市场分析、管理运营、财务预测等方面的内容。在编写过程中，学生需要综合运用烹饪专业知识、创新创业理论和实践技巧，对创业项目进行全面的规划和设计。第三，鼓励学生进行团队合作，以真实的创业项目为基础，分工合作完成各项任务。通过团队合作，学生将培养团队合作能力、沟通协调能力和领导才能。此外，学生还能共同面对创业过程中的挑战和问题，通过团队智慧共同解决。通过以上创业实训的深度融合，学生将在实际创业项目中获得全方位的经验和实践机会。他们将在实训中运用所学的烹饪技术和创新创业知识，锻炼创业能力和实际操作能力。
结语：创新创业教育与专业教育融合是当代中职院校转型发展的必然趋势，更是中职院校提质培优、增值赋能的内生动力，专创融合是所有高职院校目前所面临的一项重大课题。为积极响应“大众创业，万众创新”的新时代要求，中职院校在承担专业教育的同时，将创新创业教育渗透于人才培养全过程，促进创新创业教育与专业教育的深入融合，培养学生的创新精神，激发学生的内在创业潜能，推进学生专业知识、双创能力、职业素养的全面提升。
参考文献：
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