中职烹饪专业的实践教学改革探索
摘要：随着课程改革的日益深入，传统的烹饪专业的教学模式已经不能满足新形势下人们的要求和标准。因此，要想确保我国中职烹饪专业的顺利发展，对于中职烹饪专业的实践教学改革势在必行。本文从我国中职烹饪专业实践教学改革的原则入手，就如何在中职烹饪专业进行实践教学改革提出了一些切实可行的措施。
关键词：中职教育；烹饪教学；改革；策略
目前，在我国中职烹饪专业教学过程中大都依旧采用者师徒相授的教学方法，这种传统的教学方法往往更加侧重于对师傅技术的模仿，而忽略了学生在自主性和创新性方面的学习，从而使专业丧失了其自身的特色。此外，传统的教学模式中的实践操作技能训练效果差，实践教学占所有教学课时的比例小，故导致中职烹饪专业的实践教学只能停留在纸面上，而不能从实践角度对学生加以教育和训练。在这样的背景下，学生的学习能力和专业素质的发展都将受到极大的限制。因此，烹饪专业实践教学的改革势在必行。下面就中职烹饪专业的实践教学改革方面的内容进行了详细的分析和研究，希望给后续的研究和应用提供帮助。
1 中职烹饪专业实践教学改革的原则
烹饪专业是一门集实践性和动手性为一体的课程，故在实践教学的过程中应该体现出其这一特点。而就具体的手段而言，其主要包括以下几个方面：（1）教学实践要根据当下社会的需求来构建学生的素质结构、能力、知识，强化学生对于知识的理解和运用；（2）在实践的教学过程中，教师应该适当的丰富教学的内容，并将教学的重点转移到模拟实习和实际操作上来，即提高实践教学环节在总的课时教学中所占的比例；（3）要让学生明确实践教学的渐进性和连续性；（4）让学生明确授课内容的实用性和针对性。基于此，我国中职烹饪专业实践教学改革的原则主要表现在以下几个方面：针对性原则，科学性、系统性原则，实用性原则和发展性原则，下面就这几个方面的内容进行详细的阐述。
a.针对性原则。所谓的针对性原则实际上是指实践教学的开展要具有目的性和针对性，尤其是在对课程内容和体系进行安排的时候，一定要依照烹饪专业教学的目标来确定，从而确保课程目标的实现。此外，为了确保课程目标得以实现，要将理论与教学实践相结合，突出动手实践能力在教学中的重要地位。
b.科学性、系统性原则。为了确保实践教学的目标得以实现，在进行课程设置的时候要以科学的、系统的原则对课程进行编号，对于课程体系的实施顺序也要按照科学、有序的顺序来制定。此外，课程体系的实施顺序需要本着从低级到高级、从简单到复杂，这种循序渐进、逐步累积的方式来开展，从而为人才的培养营造一个科学、系统的学习环境。
c.实用性原则。在制定烹饪专业教学方案的过程中，要将社会的实际需求和烹饪专业的教学特点相结合，从而促使烹饪教学与生产劳动和实践的结合。
d．发展性原则。学生作为教学的主体。因此在开展实践教学的时候应该把学生的自主参与放在第一位，充分促进学生在实践教学中的全面发展。从而促使学生的个性的发展，为其后期的工作和学习奠定基础。
2 中职烹饪专业实践教学改革的策略
2.1 转变传统教育思想，树立现代观念和意识
正如上面所述的，传统的烹饪教学模式已经不能满足当下人们对于烹饪的新标准和新要求。而要想提高我国烹饪专业教学的质量，为我国烹饪教育领域注入新的生机和活力，我们可以从以下几个方面着手努力：（1）首先，我们必须要转变我国中职烹饪教育者传统的教育观念和思想，让他们树立一个全新的现代化教育观念和意识，即：如果中职烹饪教学脱离了实践教学，其只能是“纸上谈兵”的形式，完全没有任何实效。（2）要明确实践教学与理论教学之间的关系，严格杜绝将理论教学至于实践教学之上的理念，确保理论教学和实践教学之间的同等地位。（3）明确中职烹饪专业的办学理念和方向，确保人们在其行为上趋向于一致，从而确保实践教学工作在中职教育中的顺利开展。
2.2 强化实践教学模式，改革和完善实践教学体系
烹饪专业是一门实践性和动手性很强的学科，故这也决定了其是一门理论和实践结合密切的学科，这就要求在实践教学的过程中要合理处理理论与实践两者之间的关系。而就该方法的具体实施步骤而言，其主要包括以下几个方面：（1）教学改革应从建立教学目标入手，通过对于烹饪专业教学大纲和教学计划的调整来加强实践教学环节；（2）在烹饪专业教学的过程中要注意理论与实践之间的联系，并要加大实践性教学内容在总授课内容中的比例，并要将实践教学环节贯穿到理论教学的整个环节中；（3）理论与实践课程的结构关系要合理，确保实践课在总课时中的占用比；（4）要将实践知识与理论相结合，从而形成一个系统、完善的实践教学体系。总之，实践教学的关键是要建立一个与烹饪专业教学目标相适应的实践教学体系和理论教学体系。但是对于实践教学的改革不是一簇而就的，其需要一个长期的过渡期，而在这个过渡的过程中，我们必须要根据我国烹饪行业的发展情况来调整改革的方向、力度和步伐，从而形成一个系统、完善的实践教学体系。
2.3 科学安排实践教学环节，改革实践教学的方法和手段
在中职烹饪教学的过程中，实践教学环节的安排需要依照各个专业课程的目标需求来进行，但是要确保实践教学环节的课时占用比。基于此，我们在对课程进行分配的过程中需要对烹饪专业的课程特点加以考虑，并要从多个方面来综合考虑和确定，从而确保所选择的教学环节和课程安排可以取得极佳的效果。此外，在对烹饪实践教学环节进行安排的基础上，我们还需要对于原有的实践教学方法进行变革，同时也要对原有的“以教材为中心、以教师为中心和以课堂为中心”的教学模式进行变革，确保学生的自学能力、独立思维能力和创新能力得到充分地发展。
2.4 加强实践教学管理，培养“双师型”的教师队伍
如果想要提高中职烹饪专业实践教学的整体水平，单纯的依靠先进的实践教学设备和仪器是远远不够的，其还需要依靠高素质的教师队伍和科学的管理技术。首先，为了避免在实践教学的过程中各自为政问题的出现，应该在全体人员头脑中树立统一管理的观点与理念；其次，为了避免在中职烹饪主演也教学的过程中出现理论教学与实践教学之间的脱节问题的出现，需要对于中职烹饪专业教育中现有的教育资源进行深度优化和管理；再次，为了规范中职烹饪专业教学的秩序，确保其各个环节的有序进行，需要在学校建立一套完善的规章制度；最后，为了可以实现对于教学质量的监督和考察，需要建立实践教学考核制度。而就中职烹饪专业教师队伍的建设而言，其具体的内容主要包括以下几个主要方面：即（1）为了提高烹饪专业实践教学的效率和质量，需要加强“双师型”队伍的建设；（2）为了提高教师的专业素质和实践能力，可以指派特定的教职员工到相关的行业或领域中去学习和锻炼；（3）为了丰富我国烹饪专业教学的知识和经验，我们可以通过短聘或长聘的方式来邀请一些在烹饪教学方面有经验的国内外同行来我校开展讲座或授课。通过上述几个方面的努力，我们就极有可能培养出一支高素质的专业教师队伍。
2.5 注重与业界的横向联合，创造良好的实训环境
除了上述的几点内容外，烹饪专业的实践教学需要密切联系当下我国烹饪行业的发展趋势。为了更好地为学生提供更多的实习和锻炼的平台和资源，我们在开展烹饪专业教学的过程中要注重其与其他有关行业的联系性，同时还要兼顾烹饪专业自身的特点，从而使学生在实践过程中增强其对于知识的运用能力和社会实践能力。而就具体的学生实习的平台而言，其主要包括以下几个方面：企业之间合作共建的校外实习基地、学校自己独立投资的校内实习基地、行业或企业投资，由学校负责创办的综合实习基地等。在实际的烹饪专业教学过程中，教师要不断强调“真实环境”的教学原则，通过对于教学实践环节的加强，让学生在烹饪行业的真实环境中通过自身的真实体验与感受来实现对于烹饪方面有关知识的构建。就中职烹饪专业而言，通过为学生提供良好的实习和实验条件，可以让学生通过实际操作或动手来检验理论学习的实际效果，从而深化学生对于知识的理解，提高学生对于知识运用的能力。基于此，在实际的教学过程中，学校要加大在各类实习设备的突入力度。此外，中职烹饪教育通过实行“校企合作”、“产教结合”等教学形式，可以将学校的教育资源与企业的物质资源相互结合，从而使学校和企业之间形成优势互补、共同发展的状态。
综上所述，我国中职烹饪专业的实践教学改革任重而道远，其在实践教学方面依旧存在着很多的问题，但是只要我们始终以积极的态度，取长补短，并不断在教学实践的过程中对教学手段进行完善和创新，相信我们一定可以解决我国中职烹饪实践教学方面所面临的各种问题，共同开创我国中职烹饪教育的美好未来。
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