由广安盐皮蛋产业浅析地方特产产业化
随着收入增加、生活水平提高，人们对美好生活的需要日益增长，地方特产越来越受到人们追捧，市场潜力巨大。然而，近年来许多地方特产市场混乱，假冒伪劣产品泛滥，劣币驱逐良币现象严重。我的家乡在四川广安，现试以广安盐皮蛋产业化为例，浅析地域特色产品产业化过程中各方应注意的问题。
盐皮蛋是极具广安特色的一种传统特色食品。又名碱盐蛋，是鸭蛋由小茴香、肉蔻、八角、茶叶等十几种香料配制的汤料腌制，然后蒸煮而成。历史记载，盐皮蛋制作工艺，明末清初起源于四川广安牌坊村，其制作工艺延续至今已超过三百年。近年来，随着经济开放发展和旅游产业兴盛，广安盐皮蛋成为礼品走俏市场，嗅到商机的企业纷至沓来，“广安盐皮蛋”也成功注册为国家地理标志集体商标。“邓家”广安盐皮蛋被四川省文化品牌促进会评为“城市（美食）文化”名片。产业的兴旺也加剧市场的竞争，尤其是食品行业必将面临更加严苛的准入制度，广安盐皮蛋和其他地方名特产品一样，在产业化进程中都必须正视产品质量提升、规模经营、品牌营销等工作。
一、企业应积极挖掘地方特色，探索产业化新思路。全国大多数地方，地方特产主要以作坊式生产为主，缺乏龙头企业带动。过去，广安盐皮蛋作为一种街边小吃，生产分散、市场规模小、生产质量良莠不齐，产值较小。2006年佛手山食品有限公司结合小平故里优势赋予其历史内涵，打造“邓家盐皮蛋”品牌，积极参加川渝地区特产展销会，提升产品知名度，并率先对盐皮蛋进行规模化生产。规模化生产和品牌重塑后，盐皮蛋市场扩大，吸引多家企业投资生产盐皮蛋，使之成为广安最知名特色农产品，年产值过亿。从盐皮蛋的产业化过程可推知，企业必须注重地方特产的品牌建设与维护，采用媒体、展会、互联网等手段加大特产宣传，激发市场潜力。企业还需找寻规模化生产道路，提升产量的同时保障产品质量稳定。要注重抓住产业整合的机遇，推进优胜劣汰，突破企业小而散的障碍，使产业布局趋于合理。提升本地原料的占有率，既减少商品成本，也丰富新的产业链条。
二、政府在特色产品产业化过程中应发挥支持、扶助、保护的作用。在广安盐皮蛋产业化初期，广安市财政局农发办对主要生产企业进行信贷支持，帮助其解决资金短缺问题，对其扩大生产规模、打开市场有重要意义。产业化中后期，政府鼓励龙头企业制定盐皮蛋市场标准，并定期开展盐皮蛋生产质量规范整治活动，规范市场秩序。产业化初期，政府扶持甚至成立国资公司入股（入股一定程度上调动政府在整治中的积极性）都可为企业解决困扰民营企业的资金问题。产业化中后期，此时市场已具备一定规模，政府应采取行政手段维护市场秩序、保障产品质量。
三、企业应重视涵养人才推动产品创新。可持续性发展能力弱，高端人才缺乏是制约地方特产产业化进一步发展的重要因素。当前，广安的盐皮蛋行业发展已经来到了一个瓶颈期，市场规模增速减缓，生产企业数量较多且产品同质化严重，创新不足、多年无新品上市等问题使广安盐皮蛋难以继续保持快速发展。针对这类问题，本文认为政府可以推动建设产业联盟，组织企业共同对外推广品牌，像“山西小米”联合相关企业打造一个统一的区域性品牌。企业需要不断创新，紧跟时代变化发展，根据市场需求、地方口味、生活场景的不同开发有针对性的产品。对于高端人才不足的问题，企业首先要完善人才培养机制，着重培养具有管理和研发方面潜力的员工；若企业实力雄厚、行业前景可观，还可与当地高校合作，建立培养本行业高端人才的班级或学院（例如：五粮液白酒学院、景德镇陶瓷大学），为行业可持续发展提供人才保障。
地方特产的产业化离不开政府与企业的共同努力，也离不开持续创新、开拓市场、培养人才。只有这样，才能使地方特产的潜力被充分发挥，透过本案例，可见欲将地方特色经济产业化，要做的工作实在太多了。
