浅谈《水产品检验分析》课的学生的技能训练
《水产品检验分析》是一门实用性、操作性很强的水产品加工专业的专业课程。通过本课程的学习，要求学生能够利用感官鉴定、化学分析和仪器测定等方法，根据相应的产品质量标准对水产品的质量进行检验。教学过程中，不仅要求学生能够理解掌握每个检验分析方法的原理和操作步骤，更要求学生能对每个分析方法进行灵活运用和熟练操作。因此，在《水产品检验分析》的教学过程中必须注重对学生基本技能的训练和培养。
马克思曾指出：“要改变一般人的本性，使它获得一定劳动部门的技能和技巧，成为发达的和专门的劳动力，就要有一定的教育和训练。”为了全面提高学生的实际操作水平，培养适应社会需要的实用型人才，在本课程的教学过程中，我们主要通过以下三个环节来加强学生基本技能的训练和培养。
一、搞好实验教学的总体设计，切实做好每一个实验。
《水产品检验分析》的实验教学是课程教学中的一个重要方面，贯穿于整个教学的全过程。为使实验教学与课堂教学相互协调，又自成体系，我们首先根据课程的特点和内容进行安排，对实验教学的全过程进行了优化设计，然后根据课程的要求及学校实验设备的条件，编写了既能满足大纲要求，又符合我校设备实际的实验指导书。共编入“水产品鲜度鉴定、蛋白质和氨基酸的测定”等十二个典型实验，同时按照实验指导书编写实验报告，包括：实验原理、实验仪器和原辅材料、实验步骤、数据运算及实验中应注意的事项等。这样就从组织上保证了实验教学的完整性，避免了盲目性，使实验教学既切合实际，又有章可循。
实验指导书及实验报告的编写为实验教学提供了必要的准备，但至关重要的是组织学生做好每一个实验。
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1、实验前的预习。组织学生仔细阅读实验指导书，提出要求让学生理解掌握，教师及时检查学生的预习情况，进行必要的提问，并解答疑难问题。学生达到预习要求后，才能进行实验。
2、在实验室学生进行实验前，首先检查所用仪器、工具是否与实验相符，并做好实验的各项准备工作。
3、根据实验指导书拟定实验步骤，并给学生解释操作要求及注意事项，然后组织学生动手完成实验过程，根据实验进展情况给予个别指导。
整个实验过程要求学生要有严谨的工作态度，做到清洁整齐，有条有理，一丝不苟，还要积极思维。并善于发现和解决实验中的各种问题，写出详细的实验报告。
二、注重技能培养，严格技能考核。
技能水平是衡量职业学校学生质量高低的重要标志。为使学生熟练掌握水产品检验分析的操作和各种仪器设备的使用，从而为生产实践打下坚实的基础，我们在教学过程中，强化了学生的基本技能训练，制定了详细的《基本技能训练考核规范》，包括：训练项目、训练措施、训练内容、考核标准和具体的考核办法等。
对于每一项训练项目，从训练到考核层层把关，认真对待，确保技能训练达到预期目的。具体做法是：
1、首先组织学生认真学习《基本技能训练考核规范》，做到心中有数，明确每项训练考核的内容和标准。
2、通过实际操作和实习观摩，切实加强训练措施的落实，保证每个学生都有亲自动手操作的机会，培养学生的动手能力，教师随时给予指导、解释。
3、严把技能考核关。考核是对学生实际操作能力的综合评定，严格的技能考核对学生知识的掌握和运用有着极其重要的引导作用。具体作法是：在每一项训练内容结束后，成立由专业课教师、优秀学生组成的技能考核小组，对每个学生的技能熟练程度严格按照考核办法进行考核。包括理论考核和实际操作两部分，其中理论考核占30%，技能操作考核占70%。对于个别技能不达标的同学要个别辅导，增加实际操作的次数，确保每个学生都能达到《基本技能训练考核规范》规定的标准。
通过这种强化训练，不仅使同学们熟练地掌握了各种实验及仪器的使用，而且大大提高了他们的独立工作的能力。
三、强化生产实习教学，全面提高学生的基本技能水平
为了克服实验教学中存在的仪器不足和仪器相对陈旧落后的状况及在学校进行技能训练中存在的局限性，全面提高学生的基本技能水平，在本课程教学过程的后期，妥善安排教学时间，组织学生深入生产现场进行顶岗实习。将专业技能训练列为本阶段教学的中心环节，加大实习量，增加实践活动，取得了较好的效果。
1、实习前首先制定详细地实习计划和实习指导书，组织学生认真学习，使学生明确实习目的，具体任务和训练要求。
2、顶岗实习过程中，学生亲身加入生产过程，在工人师傅和实习教师的指导下独立完成工作任务。如：水产品新鲜程度的检验，从采取样品、感官鉴定、化学分析及仪器测定等，都要求学生进行独立操作。发现疑难和操作中存在的问题，及时协商工人师傅和实习教师进行解决。这是难度较大的综合性的实习，是提高学生技能的重要阶段。经过实习，学生基本上能够熟练地掌握规范的实际操作技能。
3、进行实习考核，全面检验学生的基本技能水平。生产实习结束后，按照实习计划制定的目标要求，对每个学生进行全面地技能考核。包括实习表现和实际操作水平。考核前，首先将考核范围告诉学生，让学生做好全面充分的准备工作；考核时，认真公正地评定学生的成绩；考核结束后，确定每个学生的实习鉴定和实习成绩，并总结经验教训，提出改进生产实习教学工作的意见。
通过生产实习教学，巩固了学生的技能训练成果，磨练了学生的意志，提高了学生自觉守纪、尊敬师长、服从领导、吃苦耐劳的精神。
在《水产品检验分析》教学过程中，由于采取了不同的技能训练方式，弥补了单一方式存在的许多不足和局限性，取得了较好的教学效果。
