武夷山主栽茶树品种生态及主要生化成分分析
摘要：武夷山主栽茶树品种水仙、肉桂、佛手、北斗的生态及主要生化成分分析，首先进行主栽品种的生态观察，其次是检测主栽茶树品种的含水量、茶多酚、咖啡碱、氨基酸主要生化成分，最后整理和分析数据。实验结果表明：武夷山主栽茶树品种生态观察结果和主要生化成分的含量与品种的部位都有相关性。
关键词：主栽品种；季节；部位；生态观察；生化分析
一、引言
武夷岩茶，属乌龙茶类。是中国十大名茶之一。武夷岩茶为乌龙茶中之极品，久有大家闺秀之称，首重“岩韵”。其味甘泽而气馥郁，去绿茶之苦，乏红茶之涩，性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇，叶缘朱红，叶底软亮，具绿叶红镶边之特征，茶汤金黄或橙黄色，清沏艳明。
武夷山茶树品种的品质优异。武夷山由于独特的岩石、土壤、微量元素、水土条件和小气候，造就了武夷岩茶超群的品质。武夷山目前拥有正岩牌肉桂和正岩牌水仙两个国家A 级绿色食品标志使用权的岩茶。 武夷山茶树品种历史悠久。武夷山的茶叶资源丰富，主要体现在茶树品种多，产区分布较广，茶类品种多，并拥有“大红袍”、“肉桂”、“水仙” 等一系列闻名全国乃至全球的名牌产品。由于独特的地貌等缘故，这里产地著名。武夷山市是国内著名的旅游城市，这使武夷山茶叶产业的发展具有广阔的前景[7]。
二、武夷山主栽茶树品种的研究现状
茶中含有丰富的生化成分，对茶叶品质的形成有重要作用。其中茶多酚是茶叶内含成分和功能性成分的主体，对茶叶的色香味品质形成有着重要的作用。茶多酚具有苦涩味和收敛性，是影响茶汤滋味和浓度的一个主要因素。茶多酚与乌龙茶的茶汤色泽、浓度、爽口度和回甘都有关系。茶多酚含量占鲜叶干物重20%—31%，含量高低是茶叶质量优劣的主要生化指标，对茶叶品质有积极影响。这类重要化合物的研究是近三十年来发展起来的，并成为制茶学、栽培学、药物学、营养学等诸多学科研究的热点。游离氨基酸是以茶氨酸为主体的多种非蛋白质氨基酸的总和，主要调节茶汤的鲜甜味。一般来说，秋茶的氨基酸含量低，春茶的氨基酸含量高于秋茶。茶叶中氨基酸含量一般为1%—4%。茶叶中许多品质成分都是水溶性的，水浸出物是茶叶中水溶性物质的总和，是以多酚类物质为主体，包括氨基酸、可溶性蛋白，咖啡碱、各种微量元素等。咖啡碱是存在于茶和咖啡中的重要品质成分，也是世界上消费最广泛的日常饮食成分及精神类药物之一，据报道，美国和加拿大等过成人人均日消费咖啡碱200—250mg，英国人均日消费量约300m。咖啡碱是茶叶嘌呤碱的主体成分，也是茶叶主要有效成分和功能成分之一。咖啡碱虽然是一种苦味物质，但是与氨基酸、茶多酚等形成的络合物却是一种鲜爽物质，由此可见，咖啡碱对于成品品质的形成既有积极的作用，也有消极的作用，在一定含量范围内，咖啡碱与氨基酸、茶多酚等的络合物起着主导的作用，但在超过了一定的限度之后，将会导致苦味显露。
三、武夷山主栽茶树品种主要生化成分分析
1、含水量的比较
表3-1 不同品种不同部位含水量
品种 芽（%） 第1叶（%） 第2叶（%） 第3叶（%） 第4叶（%） 第5叶（%） 茎（%）
水仙 69.02 71.61 71.27 41.40 69.21 69.45 76.54
肉桂 64.98 66.69 67.52 64.97 62.68 60.44 70.38
佛手 70.83 70.83 71.12 70.81 70.19 71.37 78.62
北斗 69.95 69.25 70.42 71.39 71.02 70.21 78.56
图3-1 不同品种不同部位含水量
由表3-2和图3-1中可以看出四个品种的含水量平均都在70%左右，其中肉桂的含水量相对平稳，都在60%-70%之间。水仙的含水量相对的起伏比较大，第3叶水仙的含水量低至41.4%。佛手的含水量较高且稳定，各个部位的含水量均在70%以上。北斗茎的含水量最高，高达78.56%.从整体可以看出,这四个品种各部位含水量平均稳定在70%左右,且各品种茎的含水量最高，都在70%以上。
2、茶多酚含量的比较
表3-2 不同品种不同部位茶多酚含量
品种 芽（%） 第1叶（%） 第2叶（%） 第3叶（%） 第4叶（%） 第5叶（%） 茎（%）
水仙 31.12 32.83 22.92 22.11 18.14 19.45 7.39
肉桂 30.05 16.82 16.75 14.01 13.45 15.48 8.08
佛手 32.93 28.45 23.64 21.50 21.37 20.22 8.03
北斗 34.92 18.78 18.91 23.39 9.21 6.49 17.65
图3-2 不同品种不同部位茶多酚含量
从表3-2和图3-2中可以得出这四个品种茶多酚的平均含量在21.3%。其中水仙的茶多酚含量最高，平均含量是22.98%，高于平均水平。北斗的平均茶多酚含量18.47%最低，低于整体的平均水平。从图3-3中可以看出四个品种茶多酚的含量变化较明显。其中各个品种芽头部位茶多酚的含量最高。四个品种茶多酚的含量大体上由芽头向第1叶、第2叶、第3叶、第4叶、第5叶、茎递减。水仙的茶多酚含量最高。肉桂和佛手的茶多酚含量居中，北斗的茶多酚相对最少。
3、咖啡碱含量的比较
表3-2 不同品种不同部位咖啡碱含量
品种 芽（%） 第1叶（%） 第2叶（%） 第3叶（%） 第4叶（%） 第5叶（%） 茎（%）
水仙 5.90 3.97 4.03 3.86 3.47 3.01 4.33
肉桂 6.33 5.89 4.20 3.80 3.60 3.61 3.98
佛手 5.36 4.98 4.29 3.76 3.42 3.20 2.87
北斗 4.92 4.79 4.21 3.43 3.54 2.90 2.48
图3-3 不同品种不同部位咖啡碱含量
由表3-2和图3-2可以看出四个品种的咖啡碱量平均都在4.12%左右，其中咖啡碱含量的变化趋势是：芽头﹥第1叶﹥第2叶﹥第3叶﹥第4叶﹥第5叶﹥嫩茎。四个品种咖啡碱含量的比较是：肉桂整体的咖啡碱含量大于北斗整体的咖啡碱含量，水仙和佛手的咖啡碱含量持平。因此可以看出，武夷山茶树主栽品种的第1叶、第2叶、第3叶、第4叶、第5叶和茎的咖啡碱含量是成从高到低的规律，最高的是肉桂的第1叶5.89%，最低的是北斗的茎2.48%。而芽的咖啡碱含量均在各品种的部位中含量最高，最高的是肉桂的咖啡碱含量6.33%，最低的是北斗的芽4.92%。
4、氨基酸含量的比较
表3-4 不同品种不同部位氨基酸含量
品种 芽（%） 第1叶（%） 第2叶（%） 第3叶（%） 第4叶（%） 第5叶（%） 茎（%）
水仙 2.44 2.10 2.29 2.34 3.06 1.71 3.31
肉桂 4.58 3.24 3.03 3.07 3.12 2.78 6.09
佛手 3.28 3.05 3.07 2.97 2.74 3.07 4.77
北斗 3.44 3.12 3.39 3.44 3.40 2.98 2.76
图3-4 不同品种不同部位氨基酸含
从表3-4和图3-4可以看出四个不同品种氨基酸的平均含量约3.34%。总体来看，四个品种中茎的氨基酸含量4.23%平均水平最高，其次是芽的氨基酸含量3.435%，最低的是第5叶氨基酸2.6%的含量。其中肉桂和佛手的氨基酸含量较高，肉桂的氨基酸含量最高，平均氨基酸含量为3.7%，高于整体的平均水平。而水仙的氨基酸含量较低，第5叶的氨基酸含量1.71%最低，低于平均值3.34%。第4叶和第5叶氨基酸含量基本一致，变化的幅度不大。而各个品种中茎的氨基酸含量变化起伏较大，其中肉桂茎的氨基酸6.06%含量最高，北斗茎的氨基酸含量2.76%最低。
四、结论
对武夷岩茶主栽茶树品种的生态、主要生化成分分析和讨论，并得出以下的结果。
（1）四个茶树品种生态观察
肉桂、水仙、北斗，佛手均是无性系。灌木型。水仙和佛手的叶面较大，较肥厚；肉桂小叶类，植株较小，树姿半开张，分枝较密，叶片水平状着生。叶面光滑，叶色深绿；佛手是卵圆，张开，中叶类，晚生种。植株较高大，树姿开张，分枝密，叶片水平状着生。叶面微隆起，叶质较厚脆，叶缘平，叶齿较钝浅密，叶尖钝尖。由于武夷学院校内茶叶实验基地种植的时间短，茶树较幼小，但4个茶树品种的树型、树姿、叶缘等与原产地基本一致。
（2）四个茶树品种主要生化成分
武夷山主栽茶树品种不同部位的含水量、茶多酚、咖啡碱、氨基酸生化成分的含量在不同部位的含量关系为：芽头﹥第一叶﹥第二叶﹥第三叶﹥第四叶﹥第五叶﹥嫩茎。氨基酸、含水量的变化基本一致。
参考文献
[ ] 陈荣冰,姚信恩,黄福平.福建乌龙茶品种[J].中国茶叶.2002,24(2):6-9.
[2] 罗盛财,武夷岩茶名丛录[M].北京：科学出版社,2007：32－34.
[3] 罗盛财,九龙窠武夷岩茶、名丛园的建立与利用研究初报 [J].福建茶叶,1992,（2）：32－34.
[4] 姚颂恩,福建茶树生长的地理环境与茶叶可持续发展叨．茶叶科学技术，2000,(2):6-9．
