旅游专业课堂教学改革初探
摘要：在旅游专业教学中，我们坚持学生主体和教师主导相结合原则，不懈地探索努力使知识传授实现三者统一，初步构建了一套行之有效的教学模式，本篇结合一些个案对我们的几个主要尝试略加阐述。
关键字：创新 实践 改革 积极性 技能 环境
创新是一个民族进步的灵魂，素质教育的核心就是培养粗而是创新精神和实践能力。职业中学的教育教学有着不可忽视的责任，因此，毋庸置疑，以培养学生的创新精神和实践能力为目的构建有效的教学模式，是职业课堂教学改革的重要内容。
多年来，在旅游专业教学中，我们坚持学生主体和教师主导相结合原则，不懈地探索努力使知识传授实现三者统一，初步构建了一套行之有效的教学模式，下面是结合一些个案对我们的几个主要尝试略加阐述。
一．扣住好奇心，动之以情境
从事旅游专业，需要较强的专业素质及服务意识，刚刚进入此专业学习的学生不具备相关的素质和意识，教师要创设一定的教学情境，激发学生的积极性，启迪学生思维。
比如《餐饮服务与管理》、《客房服务与管理》、《模拟导游》等专业课程，是知识性专业技术课，学生必须掌握，但往往又十分枯燥，引导者为了避免课堂的沉闷，让学生掌握这些重要的知识，对每一节课，教师都必须想方设法创设丰富的情境，引起学生的求知欲，变被动学为主动学，让学生自觉地、积极地参与到课堂学习中来。
二、坚持实践法，从模仿到创造
陶行知创造教育论著名的观点“教学做合一”指出“做的最高境界就是去创造”，因此，在旅游专业的课堂教学必须想方设法让学生动手去做。
如“餐巾折花基本技法”的教学，课前让每位学生准备一条餐巾，一只水杯，一双筷子等。教师介绍每一种技法时，先让学生同步模仿训练，然后对照图谱的自行模仿折叠，最后能自主创意出新的花型。餐巾折花是一门实实在在的艺术，来源于生活。这样，学生用心灵去感悟“生活精彩，创意无限”，从而掌握基本技能，再运用创造生活。
因此，旅游专业的课堂教学，要把握学习的主动权充分交给学生，让学生真正成为教学的主体，通过学生自己的巩固知识并掌握技能。同时通过课堂教学情况的及时反馈，促使教师进一步发挥主导作用，引导学生不断观察、模仿实践、创造。
叶圣陶先生说：“教是为了不教。”旅游专业的课堂教学，一定要做到使学生从依赖教师到独立学习，使教学以学生为主体。
三、教法多样化，效果最佳化
教无定法，并且学生的主体活动一般不会自发产生的，教师应研究学生，根据不同的教学内容和教学要求，采取不同手段和教学方法法，最大限度地使学生处于激活状态，主动地动眼、动耳、动口、动手、动脑，积极地去实践，去体验最佳效果。
专业基础知识的课堂教学中，教师不仅要进行讲授，叙述解释，分析，而且还必须组织学生参与交流讨论，主动听讲，缺乏感性认识，以至于速记速忘。如《旅游概论》的教学中，教师讲旅游资源，谈到杭州岳王墓，让学生对历史知识相互讨论，明白岳飞是一个民族英雄，然后结合投影图片讲解，了解景点的意义和价值，接着欣赏岳飞的电影片断，让学生感受到岳飞的爱国主义激情。这样课堂教学内容显得生动丰富，添加了学生视觉印象，渗透了爱国主义教育，提高了知识的获取效果。
专业基本技能的课堂教学中，教师采取以技能标准进行规范演示，再对学生的单独训练，进行现场知道，及时进行评点;此时再举行一些个人比赛，小组竞赛，相互当评委，学生很快就能掌握装盘的规则。有时为了加深学生对基本技能操作要领的理解，还可以利用多媒体，将基础操作重复播放，帮助学生强化理解，会减少实际操作错误，这样学生也及时看到自己的学习成果，体验到学习的喜悦。
四、运用多媒体技术，优化教学结构
随着网络时代的来临，多媒体技术已成为现代课堂教学的重要辅助工具。多媒体技术的应用，也为旅游专业各种教学改革提供了方便。我们可以充分运用多媒体技术，增强了创新意识，积极制作各种课件，则能很好地将知识要点、操作示范、服务程序等教学内容，生动、具体、形象地展现出来，激发学生兴趣，调动其主动学习的积极性。同事利用多媒体技术展示教学目标，重点喝难点，以及典型事例喝课堂练习题，缩短了板书的时间，明显提高教学效率，配合画面的播放，给学生留下了深刻的印象。
如《客房服务与管理》“卧室清扫”的教学，教师利用录像播放从开门、撤床到铺床等一系列的服务，展示操作中的操作技能和注意事项后，根据定格显示的录像画面提出问题，让学生进行分析讨论，找到让顾客满意客房服务，增强学生对客房清扫知识的理解，不断提高学生的操作水平，使学生的操作更加标准化，规范化。
再如餐巾折花中“推折”的教学，“推折”是折裥时运用的一种手法。“推折”是学生不容易掌握的基本激发，在练习时，往往不是采用“推”的手法，而是反方向用中指去“拉”餐巾，致使推折出来的折裥不均匀，不整齐，层次的丰富、紧凑、美观。因此，可以用“推折”的范例进行说明操作要领，并反复播放示范操作录像，根据定格画面强调手指间的配合和距离的控制，错误手法花型的实物投影，让学生理解“推折”的操作要领，进而掌握“推折”手法。
五、创新教学评价，提高教学质量
要创新和改革旅游专业课堂教学质量的评价方式，应以学生主体发展为价值取向，根据评价的目标，每个学科的要求，评价的内容，学生的实践等，注意避免评价方法的单一，采取多元化的评价主体的多样化的评价方法。
评价方法多元化，可以餐区闭卷或开卷的考试方式，内容可以是基础知识的理论考试，也可以是基本技能的时间采用笔试、口试、面试等。如在中级餐厅服务员或客房服务员的评定中就采用了多样化的评价方法，既有闭卷的理论分析及英语口语，还有中餐宴会摆台或西式铺床的时间操作。
评价主题多元化，是职业中学学生评价改革的一种必然趋势，在评价过程中，必须重视学生的主体地位，认识自我，开展自评、互评、师评有机结合灵活运用，避免生搬硬套，不但评价旅游专业知识的掌握，而且评价学习的能力等，使学生获得了成功的体验，增强了自信心。
对学生的评价不仅要注意结果，更要注意发展和变化过程，把“形成性评价”和“终结性评价”结合起来，使过程成为评价的组成部分，评价的重点应根据不同的内容要求有所侧重，比如托盘、斟酒、上菜等，应把评价过程中；餐巾折花、客房清扫、铺床等，则应把评价重点放在操作成果上。“终结性”评价时，我们可以进行“成果结合型”评价。如“中餐宴会摆台”的评价涉及摆放餐具，叠餐巾花、斟酒等的基本技能，既有过程又有成果。
评价的目的是全面了解学生的学习状况，增强每一位学生的学习专业课的自信心，激发学生学习专业课的热情，全面发展，同时也是教师反思和改进教学的有力手段，更好地提高教学质量的重要环节。
总之，旅游专业课堂教学，一定要彻底改变满堂灌的填鸭式教学方法，创造出一个民主、和谐、轻松的教学环境。
