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第三节 烹饪原料的品质鉴别与保藏教案（一） ...... 〔教学目的〕通过教学，使学生了解对烹饪原料的进行选料和品质鉴定的意义，掌握原料品质鉴定的定义、依据和标准、内容、方法，能够选择高质量的原料。 〔学习要求〕了...
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第四章 调辅原料教案 【教学目的】通过本章的学习，掌握调味原料的分类、性质、特点和应用，为菜肴调味和制作打下坚实的基础。 【学习要求】 要求了解调味原料的生产工艺、分类知识和常见的调味原料种类名称、形态特征、基本的...
2005/12/25 19:51:04
公开课详案—日本菜
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公开课详案 课题：日本菜 课型：讲授 课时：1 授课日期：05.11.23 授课人：苏东海 地点：阶梯教室 [教学目标]： 1. 了解日本菜的基本 2. 掌握日本菜的特点 [教学重点]：日本菜的特...
2006/3/30 0:36:55
营养学基础教案
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第一节、营养学基础 一、营养素与热能 二、合理营养 ......
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食物的消化和营养物质的吸收教案 教学目标 1．知识方面： （1）识记消化道的组成和消化酶的作用。 （2）理解牙齿的结构、功能和保健，胃和肠的结构特点以及各种消化腺的位置和功能。 （3）理解蛋白质、糖类和脂肪的化学性...
2006/5/8 21:37:09
花色蒸饺教案
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花色蒸饺教案 教学目标： 1.了解花色蒸饺的捏制方法 2.掌握各种花色蒸饺的制作过程 教学重点： 花色蒸饺的捏制方法 教学难点： 熟练掌握各种花色蒸饺的制作工艺 研究重点： 各种花色蒸饺的捏制方法 ......
2006/4/14 18:05:09
油酥面团教案
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第六章 油酥面团 课题：油酥面团 课型：讲授 授课日期：2005.11.9 课时：1课时 授课人：梁巧玉 教学目标：了解油酥面团的成团原理 掌握油酥面团的起酥过程 教学重点：油酥面团的起酥方法 教学难点：油...
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第二节 饭店管理职能和方法 【复习目标】 1、掌握饭店管理的概念； 2、理解饭店管理的程序； 3、了解现代饭店的组织结构及管理体制； 4、掌握饭店管理的基本方法。 【知识要点】 一、饭店管理的职能 （一）饭店管理的...
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第二章 前厅部概述 第一节 前厅部的概念 【复习目标】 1、掌握前厅部的任务和机构设置； 2、理解客房的种类与计价方式。 3、了解前厅部的概念和业务特点。 【知识要点】 一、前厅部业务的特点 （一）概念与作用：前厅...
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第三章 客房预订 第二节 预订的程序和方法 【复习目标】 1、了解预订程序的七个阶段； 2、理解订房管制、超额订房、“无到”的含义及控制“无到” 的措施； 3、掌握预订的方法。 【知识要点】 一、预订的程序 客房预...
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第三章 客房预订 第一节 预订的形式和分类方法 【复习目标】 1、了解预订处的业务范围； 2、理解预订处的岗位职责、客房预订操作的基本形式； 3、掌握预订分类的方法、订房确认的种类。 【知识要点】 一、预订处的业务...
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第四章 接待和大厅服务 第二节 大厅服务 【复习目标】 1、了解大厅服务处的业务范围。 2、理解门厅应接员仪容与姿态的要求。 3、理解VIP客人抵店时的服务。 4、掌握行李服务的程序。 5、掌握店外接送服务的要求。...
2006/5/20 17:23:19
第一节 接待服务
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第四章 接待和大厅服务 第一节 接待服务 【复习目标】 1、了解接待处的业务范围； 2、理解分配客房的程序和方法； 3、掌握客房销售的技巧； 4、掌握特殊情况的处理方法。 【知识要点】 一、接待处业务范围和岗位职责...
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第一部分 《客房服务与管理》 第一章 绪论 第一节 饭店的概念 【复习目标】 1、了解饭店的定义、现代饭店的组成、现代化饭店的特征。 2、了解饭店商品的特点。 3、理解服务的定义、衡量饭店服务质量的标准、优质服务的...
2005/12/9 7:02:28
旅游业教案
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旅游业 教学目标: 1）、认知目的：通过学习引导学生掌握旅游业的相关知识． 2）、情感目的：培养学生对自然旅游业的热爱，树立服务的意识． 3）、能力目的：提高学生对新生事物的了解能力。
2006/1/2 10:34:28
旅游组织教案
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旅游组织 教学目标: 1）认知目的：通过学习引导学生掌握旅游的组织。 2）情感目的：培养学生热爱旅游事业、热爱和平。 3）能力目的：提高学生对新事物的接受能力。
2006/3/3 2:52:13
旅游的类型教案
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旅游的类型 教学目标: 1）、认知目的：通过学习引导学生掌握旅游的类型 2）、情感目的：培养学生善于认识事物的不同类型。 3）、能力目的：提高学生的分类总结、概括能力。
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旅游资源的开发和保护教案。 教学目标: 1）认知目的：通过学习引导学生掌握旅游开发和保护的相关知识 2）情感目的：培养学生对环境的热爱和保护意识 3）能力目的：提高学生环境意识，进一步树立人类社会应与环境协调发展的...
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第七章 酒水服务与管理。
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第二章 如何对旅游者鉴貌辩色。