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《烹饪原料学》实验讲义 实验一 食用藻类的形态观察 实验二 地下茎类蔬菜的形态观察 实验三 鲜果的类型 实验四 干货原料市场调查 实验五 水产品组织结构解剖 实验六 猪肉不同部位肌肉特点及烹饪运用。
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实习课题：烹调方法——爆 [目的要求]通过讲解、示范爆的烹调方法，使学生了解爆法的操作特点，掌握其制作工艺流程和操作要领，并鼓励学生们“敢想敢干、不落套俗”举一反三，勇于创新。 [教学重点]爆法的分类及工艺流程 ...
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烹饪专业实习大纲及实习指导书（射阳县职教中心），含《烹饪原料加工技术》、《食品雕刻》、《面点制作》、《冷盘制作》、《烹调技术》等方面内容。
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华中农业大学食品工艺学实验指导书(共36个实验） 实验一 肉松的加工 实验二 肉干的加工 实验三 肉脯的加工 实验四 脱水蒜片 实验五 黄花菜的干制 实验六 油炸土豆片 实验七 葡萄干的加工 实验八 杏干 实验九...
2009/8/3 19:19:32
现代冻干技术
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现代冻干技术 1．冻干的应用 干燥是保持物质不致腐败变质的方法之一。干燥的方法许多，如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等。但这些干燥方法都是在0℃以上或更高的温度下进行。干燥所得的产品，一般是体积缩小、质地变...
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食品化学与分析电子书 第一章 绪论 第二章 水 第三章 糖类 第四章 脂类 第五章 氨基酸，肽和蛋白质 第六章 酶 第七章 食品色素和着色剂 第八章 维生素和矿物质 第九章 风味 第十章 食品添加剂
2009/8/17 5:54:37
食品保藏原理教案
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食品保藏原理教案 第一篇 冷冻保藏 第一章 食品变质的原因 第二章 食品冷却 第三章 食品的冻结 第四章 食品的冻藏 第五章 肉及肉制品的冷加工工艺 第六章 果蔬的冷冻工艺 第二篇 食品罐藏 第一章 食品罐藏容器...
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导游实务教案（1、2章） 第一章 概述 第二章 导游人员的职业道德和礼仪礼貌
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餐旅专业课综合分析题解题方法与技巧
2009/11/9 5:04:26
现代社交礼仪教案
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现代社交礼仪教案 第一章 绪论 第二章 个人礼仪 第三章第一节 见面 第四章第一节 公关会议礼仪 第五章 礼仪文书 第六章第一节 涉外礼仪的基本原则和规范
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现代交际礼仪教案（附实训指导及习题库） 礼仪概述
2009/1/19 14:46:33
楼面接待服务教案
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楼面接待服务教案 教学目的 通过教学使学生能清楚说出楼面服务的基本要求以及两种对客服务的方法 教学重点 常规性服务和针对性服务 教学难点 针对性服务 .......
2009/4/25 9:51:57
有效沟通技巧讲义
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有效沟通技巧讲义 第一讲 高效沟通概述 1.决定业绩的三方面：态度、知识、技巧 2.沟通技巧是成功人士必备的三大基本技能之一 3.高效沟通概述 第二讲 有效沟通技巧 1.完整的沟通过程：信息发送、接收、反馈...
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导游实务（电子教案） 第一章 导游概述 第二章 地陪服务程序 第三章 全陪服务程序 第四章 领队服务程序 第五章 景区导游服务程序 第六章 导游应变能力 第七章 导游带团技巧 第八章 导游讲解艺术 第九章 导游业务...
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烹饪营养与卫生教案 目录 前言 第一讲 绪论 第二讲 第一章 营养学概述 第三讲 第一节 糖类 第四讲 第二节 脂类 第五讲 第三节 蛋白质 第六讲 第四节 无机盐 第七讲 第五节 维生素 第八讲 ...
2008/11/15 5:02:52
食品生化教案
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食品生化教案 绪论 第一章 水、矿物质 第二章 糖类 第三章 脂类 第四章 核酸 第五章 蛋白质 第六章 维生素 第七章 酶与激素
2009/2/22 11:53:01
旅游教案
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旅游教案 第一章 旅游的性质与特征 第二章 旅游的性质与特征 第三章 旅游者 第四章 旅游资源 第五章 旅游产品
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江苏食品职业学校焙烤工艺教案 第一章 绪论 第二章 原料 第三章 面包生产工艺 第四章 饼干生产工艺 第六章 蛋糕生产工艺 第七章 月饼生产工艺。
2008/7/24 13:52:42
饭店财务管理讲义
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饭店财务管理讲义 第一章 绪 论 第二章 饭店筹资管理 第三章 饭店投资管理 第四章 饭店流动资产管理 第五章 饭店固定资产管理 第六章 饭店无形资产及递延资产管理 第七章 饭店成本费用管理 第八章 饭店营业收入、...
2008/11/20 22:01:17
葡萄酒品尝学讲稿
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葡萄酒品尝学讲稿 第1章 绪论 第2章 葡萄酒的外观及外观分析 第3章 葡萄酒的香气及香气分析 第4章 葡萄酒的口感及口感分析 第5章 口感和香气的平衡 第6章 葡萄酒的质量与风格 第7章 品尝的组织、记录和结果分...