第二节 饭店管理职能和方法教案
- 资源类别：教案
- 资源分类：餐旅服务
- 适用专业：客房服务与管理
- 适用年级：中职
- 上传用户：qingcheng139
- 文件格式：word
- 文件大小：10.75KB
- 上传时间：2006-4-9 5:46:37
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资料简介
第二节 饭店管理职能和方法
【复习目标】
1、掌握饭店管理的概念；
2、理解饭店管理的程序；
3、了解现代饭店的组织结构及管理体制；
4、掌握饭店管理的基本方法。
【知识要点】
一、饭店管理的职能
（一）饭店管理的概念：安排、协调饭店所有资源，以达到饭店经营的预定经济目标的过程，或者说，是充分调动和利用饭店的一切人力、物力、财力、时间和信息，以有效地实现预定的经济目标的过程。
（二）饭店管理的职能（程序）：
所谓管理程序就是将管理职能分为计划——提出任务；组织——确定手段；指挥——实施计划；控制——确保最佳结果等四个程序。
1、计划：（1）含义：就是确定该完成的任务，或者说是一种组织、决策和程序。对饭店来说，就是决定饭店的未来发展方向和要实现的经济目标。
......
【复习目标】
1、掌握饭店管理的概念；
2、理解饭店管理的程序；
3、了解现代饭店的组织结构及管理体制；
4、掌握饭店管理的基本方法。
【知识要点】
一、饭店管理的职能
（一）饭店管理的概念：安排、协调饭店所有资源，以达到饭店经营的预定经济目标的过程，或者说，是充分调动和利用饭店的一切人力、物力、财力、时间和信息，以有效地实现预定的经济目标的过程。
（二）饭店管理的职能（程序）：
所谓管理程序就是将管理职能分为计划——提出任务；组织——确定手段；指挥——实施计划；控制——确保最佳结果等四个程序。
1、计划：（1）含义：就是确定该完成的任务，或者说是一种组织、决策和程序。对饭店来说，就是决定饭店的未来发展方向和要实现的经济目标。
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- 第二节 饭店管理职能和方法教案
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