您现在正在浏览:首页 > 教案 > 餐旅服务 > 第四章 调辅原料教案

免费下载第四章 调辅原料教案

  • 资源类别:教案
  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:烹饪
  • 适用年级:中职
  • 上传用户:kit0557
  • 文件格式:word
  • 文件大小:22.75KB
  • 上传时间:2006-3-14 22:37:31
  • 下载次数:0
  • 浏览次数:153

安全检测:瑞星:安全 诺顿:安全 卡巴:安全

资料简介
第四章 调辅原料教案
【教学目的】通过本章的学习,掌握调味原料的分类、性质、特点和应用,为菜肴调味和制作打下坚实的基础。
【学习要求】
要求了解调味原料的生产工艺、分类知识和常见的调味原料种类名称、形态特征、基本的理化特性等。掌握常用调味原料的质地和风味特点及在烹饪中的作用。
【教学重点和难点】
重点:调味原料的概念、分类、常用品种及其风味特点、特性及烹饪运用规律。
难点:调料在烹饪中的使用规律、原则与相互之间的搭配;调料的性质和风味特征的掌握。
【教学内容】
第一节 调味原料
调味原料的概念:调味原料即是指能提供和改善菜肴和面点味感的一类物质。
调味原料的作用:调味原料在烹饪中虽然用量不大,却应用广泛,变化很大。在烹调过程中,调味原料的呈味成分连同菜点主配料的呈味成分一起,共同形成了菜点的不同风味特色。
调味原料的分类:烹饪中用于调味的物质极其繁多。一般是按味别不同分为单一调味料和复合调味料。单一调味料按味别分为以下五大类:咸味调味品、甜味调味品、酸味调味品、鲜味调味品和香辛味调味品。单一味的调料是调味的基础,我们必须了解其组成成分、风味特点、理化特性等知识,才能正确运用各类调味料,使之起到给菜点赋味、矫味和定味的作用,以及增进菜点色泽等方面的作用。
......
资料文件预览
共1文件夹,1个文件,文件总大小:99.50KB,压缩后大小:22.75KB
  • 第四章 调辅原料教案
    • Microsoft Word文档3649at200510251043717570.doc  [99.50KB]
下载地址
资料评论
注意事项
下载FAQ:
Q: 为什么我下载的文件打不开?
A: 本站所有资源如无特殊说明,解压密码都是www.xuehai.net,如果无法解压,请下载最新的WinRAR软件。
Q: 我的学海币不多了,如何获取学海币?
A: 上传优质资源可以获取学海币,详细见学海币规则
Q: 为什么我下载不了,但学海币却被扣了?
A: 由于下载人数众多,下载服务器做了并发的限制。请稍后再试,48小时内多次下载不会重复扣学海币。
下载本文件意味着您已经同意遵守以下协议
1. 文件的所有权益归上传用户所有。
2. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
3. 学海网仅提供交流平台,并不能对任何下载内容负责。
4. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
5. 本站不保证提供的下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
教案相关下载
返回顶部