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江苏省2022—2023年跨地区职业学校单招一轮联考烹饪专业综合理论试卷（有答案）
一、单项选择题(本大题共40小题,每小题2分,共80分。在下列每小题中,选出一个正确答案,将答题卡上对应选项的方框涂满,涂黑)
1.中华民族基本形成以谷物,果蔬等植物性原料为主的膳食结构和主食副食的体制是在烹饪原料发展的
A.萌芽时期
B.形成时期
C.发展时期
D.繁荣时期
2.产黑米较为著名的是
A.陕西洋县
B.江苏常熟
c.广西东兰
D.贵州惠水
3.在食用藻类植物中,属于红藻门的原料是
A．海白菜
B.发菜
C.鹿角菜
D.石花菜
4，我国灌肠历史悠久。“灌肠法:取羊盘肠,净洗治。细到羊肉﹐令如笼肉。细切葱白,盐、豉汁,姜,椒末调和,令咸淡适口,以灌肠。两条夹而炙之;割食,甚香美。”此文出自
A.《齐民要术》
B.《礼记·礼运》C.《本草纲目》
D.《黄帝内经》
5．甜炼乳是在牛乳中加人16%以上的蔗糖并浓缩至原体积的
A. 20%左右
B. 40%左右
C. 60%左右
D. 80%左右
6．被我国港澳地区推为“中国四大名鱼”之一的是
A.比目鱼
B.大黄鱼
C，鲱鱼
D石斑鱼
7，维生素A含量最高的水产品是
A.虾类
B.蟹类
C,贻贝
D.鲍鱼
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