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2023年江苏省职业学校技能大赛烹饪理论题库（共2244题，有答案）
[1][单项选择题][烹饪][易][冷菜与食品雕刻][A]
1. 单拼“酱牛肉”的制作方法为（ ）。
A. 叠排单拼
B. 排围单拼
C. 叠围单拼
D. 盘旋单拼
[2][单项选择题][烹饪][易][冷菜与食品雕刻][D]
2. 酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是（ ）。
A. 煸炒
B. 干煸
C. 水煮
D. 葱烤
[3][单项选择题][烹饪][易][冷菜与食品雕刻][A]
3. 拔丝菜品完成后温度在一定范围内可以保持出丝效果，当温度低于（ ）时就无法出
丝了。
A. 90℃
B. 100℃
C. 110℃
D. 120℃
[4][单项选择题][烹饪][易][冷菜与食品雕刻][D]
4. 冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（ ）。
A. 熘
B. 炸
C. 蒸
D. 卤
[5][单项选择题][烹饪][易][冷菜与食品雕刻][B]
5. 冷菜“盐水鸭”的烹调方法是（ ）。
A. 烫
B. 煮
C. 卤
D. 汆
[6][单项选择题][烹饪][易][冷菜与食品雕刻][C]
6. 食品雕刻中的（ ）作品，应用最为广泛，是学习食品雕刻的基础。
A. 人物
B. 动物
C. 花卉
D. 建筑
[7][单项选择题][烹饪][易][冷菜与食品雕刻][D]
7. “五香熏鱼”一般采用（ ）的制作方法。
A. 油炸
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