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免费下载江苏省职业学校职教高考联盟2023届高三年级第一轮复习调研测试烹饪专业综合理论试题(有答案)

  • 资源类别：试卷
  • 资源分类：汽车交通
  • 适用专业：烹饪专业综合理论
  • 适用年级：大学
  • 上传用户：巫女Miko
  • 文件格式：pdf
  • 文件大小：6.57MB
  • 上传时间：2023/2/21 21:31:00
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资料简介
江苏省职业学校职教高考联盟2023届高三年级第一轮复习调研测试烹饪专业综合理论试卷
一、单项选择题(本大题共40小题,每小题2分,共80分。在下列每小题中，选出一个正确答案,将答题卡上对应选项的方框涂满、涂黑)
1.牲畜、禽类的内脏作为烹饪原料的朝代是
A.夏商周
B.秦朝
C.汉朝
D.清朝
2.胚乳是种子贮藏营养物质的主要场所，一般占粒重的
A.70%左右
B.80%左右
C.85%左右
D.90%左右
3.可制作“素排骨”“素鱼”的原料是
A.竹笋
B.芦笋
C.山药
D.芋头
4.属于肉用型的是
A.来航鸡
B.白洛克鸡
c.寿光鸡
D.仙居鸡
5.“生吃螃蟹活吃虾”的旧习应坚决摒除，需将螃蟹用沸水蒸煮
A.5min 以上
B.10min 以上
C. 15min以上
D.20min以上
6.菜肴“芙蓉海底松”的主料是
A.牡蛎
B.海蜇
C.海参
D.海带
7.葡萄的成熟期一般为每年的A.2-4月
B.5-6月
c.7-10月
D.11-12月
8.属于果干类的是
A.桂圆
B.乌枣
C.板栗
D.莲子
9.黄酒最富盛名的产地是
A.福建
B.江苏
C.浙江
D.山东
10.被西方誉为“液体黄金”“植物油皇后”的油脂是
A.米糠油
B.橄榄油
C.玉米油
D.花生油
11.“芸豆卷”属于
A.京式面点
B.苏式面点
c.广式面点
D.川式面点
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资料文件预览
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  • 江苏省职业学校职教高考联盟2023届高三年级第一轮复习调研测试烹饪专业综合理论试题(有答案)
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      • Adobe Acrobat可导出文档格式文件2023届高三年级一轮复习调研测试（烹饪答案）.pdf  [3.46MB]
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