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免费下载2004年职高二年级 餐饮服务与管理期末考试卷

  • 资源类别:试卷
  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:餐饮服务与管理
  • 适用年级:中职
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  • 文件大小:9.69KB
  • 上传时间:2006-3-17 6:33:10
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资料简介
2004年职高二年级 餐饮服务与管理期末考试卷
一、单选题(每小题2分,共20分)
1、适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是……………………………………( )
A、转盘式分菜服务 B、旁桌式分菜服务
C、各客式分菜服务  D、分叉分勺派菜法
2、宴会开始,等客人将冷盘用到多少时开始上热菜……………………………………( )
A、1/4 B、1/2 C、2/3 D、3/4
3、客人进入休息室后,服务员应及时向客人送上什么…………………………………( )
A、冰水B、餐前酒 C、矿泉水 D、小食
4、大型宴会座次安排的重点是确定各桌的………………………………………………(   )
A、主人位 B、主宾位 C、副主人位D、副主宾位
......
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  • 2004年职高二年级 餐饮服务与管理期末考试卷
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