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2005年江苏省普通高校单独招生统一考试《烹饪基础理论》试卷。
一、选择题（单项选择，本大题共30小题，每小题0.5分。共15分）
1、原产于山东寿光的寿光鸡属于（ ）家禽。
A、肉用型 B、卵用型 C、兼用型 D、药用型
2、下列水产品中，属于鱼类的是（ ）。
A、墨鱼 B、鱿鱼 C、甲鱼 D、团头鲂
3、“黑鱼籽”是用（ ）的鱼卵加工成的。
A、大马哈鱼 B、鱿鱼 C、甲鱼 D、团头鲂
4、刀鱼的最佳食用时期是（）。
A、清明前 B、端午前 C、中秋前 D、春节前
5、下列大米中，胀性最大的是（）。
A、粳米 B、灿米 C、糯米 D、黑米
6、生姜以其肥大的（）供食用。
A、根 B、芽 C、果实 D、根状茎
7、石耳是可作烹饪运用的地衣植物，主要产于（）。
A、江西、安徽 B、四川、浙江
C、山东、辽宁 D、黑龙江、吉林
8、鱼信是鲨鱼、鲟鱼或鳇鱼等鱼类的（）的干制品。
A、软骨 B、脊髓 C、鳔 D、卵
9、下列芡粉中，品质最佳的是（）。
A、甘薯芡粉 B、小麦芡粉 C、绿豆芡粉 D、玉米芡粉
10、食糖是常用的甜味调料，其主要成份是（）。
A、麦芽糖 B、葡萄糖 C、蔗糖 D、果糖
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