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免费下载04春一班 礼貌礼节期中考试

  • 资源类别:试卷
  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:礼貌礼节
  • 适用年级:中职
  • 上传用户:as王维123
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  • 文件大小:9.08KB
  • 上传时间:2006-3-9 21:20:29
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资料简介
04春一班礼貌礼节期中考试
一、填空题 28分
1 、餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、 ___________ 、 __________ 、 ___________ 等,学习和掌握并巧妙运用这些基本技能,是做好餐饮服务的必要条件。
2 、托盘装盘时,盘内物品要摆放整齐,摆成 ___________ 或 __________ 。
3 、轻托托盘时,左手自然弯成 _________ 角,手掌自然形成 ___________ 形。
4 、重托托盘时,要做到盘底不 ________ ,盘前不 _________ ,盘后不 ___________ 。
5 、重托操作时,要做到平、 _______ 、 _______ 三字。
6 、斟酒的技术要求较高,要做到不滴不洒,不 _______ 不 ________ 。
7 、西餐分菜的顺序是 __________ 、 __________ ,即按 ________ 、 ________ 或 _________ 、 _______ 、 _____ ,然后其他来宾的顺序进行。
8 、折叠餐巾花,要视具体情况灵活掌握,力求简便、快捷、 _______ 、 _________ 。
9 、按餐巾折花的外观分类,可分为动物、 _________ 、 _________ 等三类。
10 、中餐宴会的分菜方法有三种: _______________ 、 _______________ 、 _______________ 。
......
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  • 04春一班 礼貌礼节期中考试
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