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大港中等专业学校2010-2011学年第二学期《烹饪营养与卫生》期中试卷
一、选择题（10分）
1、下列哪个不属于菜肴原料粗加工设备（ ）
A．蔬菜清洗机 B. 根茎去皮机 C. 脱水脱油机 D. 和面机
2、一个快餐营业店面的服务半径通常为消费者步行（ ）
A．5~10分钟 B. 10~20分钟 C. 20~30分钟 D.30~40分钟
3、哪个不属于现代快餐营销的新模式（ ）
A．绿色营销 B. 关系营销 C. 广告营销 D. 网络营销
4、快餐企业连锁经营的中心环节（ ）
A．建立样板店 B. 直营店的开设 C. 中心厨房 D.特许店的开设
5、麦当劳的服务方式（ ）
A．柜台点餐付款，自我服务式 B. 柜台点餐付款，他人服务式
C. 单独点餐付款，自我服务式 D. 送餐服务式
二、填空题（20分）
1、现代快餐服务的特征有无形性、_____________、_____________、____________和标准化。
2、目标市场划分的步骤包括 确定服务对象、______________、_____________、_______________和 确定产品特色。
3、产品成本一般由_____________、_____________和______________三个部分组成。
4、现代快餐原料的存放温度，鲜畜禽肉_______以下；水产品__________以下；果蔬及蛋____________以下。
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