大港中等专业学校2011-2012学年度第一学期《中式快餐》期末试卷
- 资源类别：试卷
- 资源分类：餐旅服务
- 适用专业：中式快餐
- 适用年级：中职
- 上传用户：luchangxi
- 文件格式：word
- 文件大小：8.46KB
- 上传时间：2013-4-23 0:42:57
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资料简介
大港中等专业学校2011-2012学年度第一学期《中式快餐》期末试卷
一、名词解释（50分）
1、有毒食物
2、食物中毒
3、细菌性食物中毒
4、有毒、动植物
5、果品类原料
6、干果
7、果脯
8、蜜饯
9、调味品
10、菌藻类原料
二、填空（120分）
1、食物中毒的基本特征有 ____________、 、 、___ 。
2、食物中毒可分为四类 、 、、 。
3、食物中毒中最常见的一类是 ，引起中毒的食品主要是 性食品，好发季节为 ，通常的人（如病弱者、老人、儿童）易感。
4、因沙门菌不分解 ，受污染的食品通常无
上的变化，肉类被污染的途径主要有两个 和
。病死的牲畜以 、 、 等部位带菌率高
.....
一、名词解释（50分）
1、有毒食物
2、食物中毒
3、细菌性食物中毒
4、有毒、动植物
5、果品类原料
6、干果
7、果脯
8、蜜饯
9、调味品
10、菌藻类原料
二、填空（120分）
1、食物中毒的基本特征有 ____________、 、 、___ 。
2、食物中毒可分为四类 、 、、 。
3、食物中毒中最常见的一类是 ，引起中毒的食品主要是 性食品，好发季节为 ，通常的人（如病弱者、老人、儿童）易感。
4、因沙门菌不分解 ，受污染的食品通常无
上的变化，肉类被污染的途径主要有两个 和
。病死的牲畜以 、 、 等部位带菌率高
.....
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