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建湖县职教中心2011年春学期09级综合班第一次测试烹饪营养与卫生试卷
一、填空题（每空1分，共30分。）
1．脂类是 和 的总称。
2．碳水化合物根据其分子结构的不同，可分为单糖、 、 三大类。
3．蛋白质缺乏往往与 缺乏同时发生，称为蛋白质 营养不良。
4．碘是构成 的重要成分；铁是 的主要成分。
5．正常人每日摄入的水由饮水、 和 三部分组成。
6．烹饪与消化的关系包含 、 两个方面。
7．细菌性食物中毒是人们吃了含有 或 的食物而引起的。
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建湖职教中心2009级综合班2010年秋学期期末测试烹饪营养与卫生试卷
一、填空（每空1分，共20分。）
1．能被人体消化吸收的多糖类是 和 。
2．蛋白质缺乏往往与 缺乏同时发生，称为蛋白质 营养不良。
3．碘是构成 的重要成分；铁是 的主要成分。
4． 是维生素A的前身，也叫 。
5．维生素中性质最稳定的是 ；可以防治脂肪肝的维生素是 。
6．正常人每日摄入的水由饮水、 和 三部分组成。
7．烹饪与消化的关系包含 、 两个方面。