您现在正在浏览:首页 > 试卷 > 餐旅服务 > 浙江省2009年12月份高职考试烹饪专业模拟试卷

免费下载浙江省2009年12月份高职考试烹饪专业模拟试卷

  • 资源类别:试卷
  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:烹饪
  • 适用年级:中职
  • 上传用户:冰淇淋200788
  • 文件格式:word
  • 文件大小:13.16KB
  • 上传时间:2011-4-12 16:11:48
  • 下载次数:18
  • 浏览次数:76

安全检测:瑞星:安全 诺顿:安全 卡巴:安全

资料简介
浙江省2009年12月份高职考试烹饪专业模拟试卷
一、填空题: (每空格1分,共59分)
1、肉类原料中含有能溶于水的________________,这些物质是肉汤鲜味的主要来源。
2、结缔组织具有____________、____________和__________________的特点。
3、家畜肉从形态学结构上可分为肌肉组织、______________、____________ 、结缔组织等。
4、被誉为“海中牛奶”的是____________,被称为“海中鸡蛋”的是____________。
5、肾俗称“____________”或“____________”,表面有纤维膜层履盖,里面由肾皮质和肾髓质构成,尿液在____________形成,所以有臊味,俗称“____________”,加工时应去掉; 由实质细胞组成,质嫩,是主要食用部位。
6、乌鸡又称“____________”,因其____________、____________、____________,且内脏、脂肪均为黑色而得名。乌鸡原产江西泰和县,故也称__________________。
7、火腿的品种较多,较著名的有_________________,称为“___________”;江苏____________生产的火腿称为“___________”;云南宣威、榕峰、腾越等地生产的火腿称为“___________”。其中以__________________最为著名。
8、成本是企业为生产一定____________和____________的产品而支出的各项费用之和。
9、在核算饮食产品成本是,通常将_____________、______________和____________称为饮食产品成本三要素。
10、温州菜(瓯菜)以____________________________为主,口味清鲜,淡而不薄,烹调讲究________________________。
资料文件预览
共1文件夹,1个文件,文件总大小:54.00KB,压缩后大小:13.16KB
  • 浙江省2009年12月份高职考试烹饪专业模拟试卷
    • Microsoft Word文档浙江省2009年12月份高职考试烹饪专业模拟试卷.doc  [54.00KB]
下载地址
资料评论
注意事项
下载FAQ:
Q: 为什么我下载的文件打不开?
A: 本站所有资源如无特殊说明,解压密码都是www.xuehai.net,如果无法解压,请下载最新的WinRAR软件。
Q: 我的学海币不多了,如何获取学海币?
A: 上传优质资源可以获取学海币,详细见学海币规则
Q: 为什么我下载不了,但学海币却被扣了?
A: 由于下载人数众多,下载服务器做了并发的限制。请稍后再试,48小时内多次下载不会重复扣学海币。
下载本文件意味着您已经同意遵守以下协议
1. 文件的所有权益归上传用户所有。
2. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
3. 学海网仅提供交流平台,并不能对任何下载内容负责。
4. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
5. 本站不保证提供的下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
返回顶部