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硕士论文-钙对甜樱桃果实品质形成及贮藏性能的影响，共58页，28145字
摘 要
甜樱桃（Cerasus avium L. Moench）是我国北方落叶果树中，继中国樱桃之后，果
实成熟较早的果树树种之一。在调节鲜果淡季，均衡周年供应，和满足人民生活的需要
方面，有着特殊的作用。随着人们生活水平的提高，人们对品质优良，营养成份高的果
品的需求越来越多。因而，提高果实品质，成为果树栽培者的一项重要的任务。钙是果
树必需矿质营养中的一种大量元素，在果树生长发育中具有重要的作用，本文研究了生
长期补钙对甜樱桃果实品质形成，生长期补钙及不同采收成熟度对甜樱桃果实贮藏性能
的影响，以期为甜樱桃优质果品栽培技术提供依据。
以“拉宾斯”，“滨库”和“红丰”樱桃为试材，研究了生长期连续补钙对甜樱桃果
实品质形成的影响。结果表明，生长期补钙显著地提高果实的可溶性固形物含量、可溶
性糖含量，极显著地提高了果实硬度，对果实的花青素含量和色泽及多酚氧化酶含量均
有影响，有效的提高了果实品质。
另外，以“拉宾斯”和“滨库”樱桃为试材，研究了生长期连续补钙及不同的采收
成熟度对甜樱桃果实贮藏性能的影响。研究发现，生长期补钙有效提高了果实的贮藏性
能。同一品种在同一时间采收的果实，喷钙处理的果实中可溶性固形物含量、硬度均高
于对照的果实。随着贮藏时间的延长，果实的 PPO 活性呈增高的趋势，喷钙处理的果
实中 PPO 活性要低于对照，从而有效减少了果肉的褐变。而喷钙处理的果实 POD、SOD
和 CAT 活性高于对照，从而更有效的清除衰老过程中产生的氧自由基，进而达到延缓
衰老的作用。
适当地晚采有利于果实商品性的保持。本试验中发现，拉宾斯和滨库樱桃谢花后 45d
采收的果实硬度、可溶性固形物含量的下降均比谢花后 40d 采收的果实要缓慢。谢花后
45d 采收的果实在贮藏期间商品性要高于花后 40d 采收的果实。谢花后 45d 采收的果实
PPO 活性低于谢花后 40d 采收的果实，从而有效减少了贮藏过程中果肉的褐变，提高了
果实的贮藏性能。
关键词：甜樱桃；钙；贮藏；果实品质；采收成熟度
目 录
摘 要 .........I
Abstract .. II
缩略词表 IV
前 言 ........ 1
第一章文献综述
1 果实的成熟机制及其相关因素.............. 2
1.1 果实硬度与成熟 2
1.2 与果实成熟软化有关系的两种水解酶................ 2
1.3 果实色泽与成熟 3
1.4 甜樱桃的呼吸代谢与果实成熟........... 3
1.5 糖分积累与果实成熟.......... 4
2 钙与果实品质形成及贮藏性能的机制.. 4
2.1 钙的生理功能 .... 4
2.1.1 钙与细胞壁的功能........... 4
2.1.2 钙与细胞膜和功能........... 4
2.2 钙与果实品质 .... 5
2.2.1 钙对果实发育及品质形成的影响.... 5
2.2.2 钙营养对果实采后品质及贮藏性能的影响..... 5
2.3 钙与果实生理病害.............. 6
3 与果实品质及果实成熟有关的酶.......... 6
3.1 多酚氧化酶(PPO) ............... 6
3.2 抗氧化酶系统 .... 7
3.2.1 过氧化物酶(POD)............ 7
3.2.2 超氧化物歧化酶（SOD）................ 7
3.2.3 过氧化氢酶（CAT） ....... 7
4 钙与活性氧 ........... 8
5 本项研究的目的和意义......... 8
第二章 钙对甜樱桃果实品质形成的影响
1 材料和方法 ........... 9
1.1 材料及处理方法 9
1.2 方法 . 10
2 结果与分析 ......... 10
2.1 钙营养对甜樱桃果实品质形成过程中可溶性固形物的影响 ............ 10
2.2 钙营养对甜樱桃果实品质形成过程可溶性糖含量的影响 ................ 11
2.3 钙营养对甜樱桃果实品质形成过程中硬度的影响。 ....... 13
2.4 钙营养对甜樱桃果实品质形成过程中花青素含量的影响 ................ 14
2.5 钙营养对甜樱桃果实品质形成过程中表观色泽的影响 ... 15
2.6 钙营养对甜樱桃果实品质形成过程中多酚氧化酶的影响 ................ 17
3 讨论 .... 19
第三章 不同的采收成熟度及钙营养对甜樱桃果实贮藏性能的影响
1 材料与方法 ......... 22
1.1 实验材料 .......... 22
1.2 实验方法 .......... 22
2 结果与分析 ......... 23
2.1 钙及不同采收成熟度对甜樱桃果实贮藏过程中硬度的影响 ............ 23
2.2 钙及不同采收成熟度对甜樱桃果实贮藏过程中可溶性固形物含量的影响 ..... 25
2.3 钙及不同采收成熟度对甜樱桃果实贮藏过程中花青素含量的影响 27
2.4 钙及不同采收成熟度对甜樱桃果实贮藏过程中多酚氧化酶活性的影响 ......... 29
2.5 钙及不同采收成熟度对甜樱桃果实贮藏过程中过氧化物酶活性的影响 ......... 31
2.6 钙及不同采收成熟度对甜樱桃果实贮藏过程中超氧化物歧化酶活性的影响 . 34
2.7 钙及不同采收成熟度对甜樱桃果实贮藏过程中过氧化氢酶活性的影响 ......... 36
3 讨论 .... 37
3.1 不同采收成熟度对果实贮藏品质的影响.......... 37
3.2 钙对果实贮藏品质的影响 38
3.3 钙对果实多酚氧化酶活性的影响..... 38
3.4 钙对抗氧化酶系统的影响 38
结
论 .... 40
参考文献 41
致谢 ........ 46