浅谈技校糕点专业“参与式”教学
【摘要】技校糕点专业“参与式”教学可分二个方面内容:一方面是理论课堂教学,另一方面是实训课教学。科技时代的今天,培养新型技术人才,技校生无论是从传统知识的学习、传统制作工艺的继承;还是新知识的理解,新工艺技能的掌握,主要通过这二种课堂形式来实现。
【关键词】技校;参与式;教学
【Abstract】"Participate type" of the pastry profession in the skill school teaching can cent two contents:On the other hand is a theories classroom teaching, is a solid Xun lesson on the other hand teaching.Today of science and technology ages, development new technique talented person, the skill school living regardless from tradition knowledge of study, tradition creation inherit of craft;Or the new information know of comprehension, new craft technical ability of control, main pass this two kinds of classroom form to come to realization.
【Key words】Skill school;Participate type;Teaching
1.运用“参与式”教学方法运用的必要性
技校糕点专业“参与式”教学可分二个方面内容:一方面是理论课堂教学,另一方面是实训课教学。科技时代的今天,培养新型技术人才,技校生无论是从传统知识的学习、传统制作工艺的继承;还是新知识的理解,新工艺技能的掌握,主要通过这二种课堂形式来实现。但是我们常常看到传统的“应知”和“应会”的教学,更多地更好的在实训课教学中体现出来,注重实训课“参与式”的教学,理论课堂“参与式”的教学被忽略了。
1.1新时期糕点专业人才的培养目标。
发达国家如美国、日本、德国等,从上世纪五十年代开始,高素质技术人才的培养,已经很深入很正规地进行专业基础理论知识的培训。特别是在日本,大学生进入职业学校或师傅带徒弟模式学专业技术的大有人在。糕点专业知识是一门综合性学科。因此糕点专业的学生要学好糕点专业,必须先学好扎实的专业理论知识,才能更快更好的成为人才、成为高素质人才。在操作实践中专业知识具有很强的实用性和指导性,特别是创新能力的发挥更离不开专业理论知识的分析、研究。随着人们生活水平的提高,对糕点食品要求越来越时尚和超前享受,与社会要求相适应,糕点产品的创新发展更要日新月异,要求有更多的糕点人才,特别是具有创新型的技能人才。因此技校糕点专业教师如何上好专业理论课,使之与实训课“参与式”教学一样效果明显,无疑是摆在糕点专业教师面前的重要课题。
1.2技校糕点专业课堂教学现状。
现实中很多理论课教学环节上仍然使用“满堂灌”、“填鸭式”的知识传输型教学模式,不利于调动学生学习的积极性和主动性,压制学生的活跃性思维。这是一种不能适应当今技校课堂的教学。从前宾馆、酒店糕点师傅带徒弟的教学也早已经被证明是非常落后的教学模式。“满堂灌”、“填鸭式”的课堂教学让学生感到枯燥,学生听课乏味而睡觉;无聊而开小差;讲话,看与课堂无关的书籍,甚至旷课严重。在这种情况下,学生往往被教师斥责为不遵守课堂纪律,容易造成师生关系不融洽。学生不喜欢老师,老师缺乏了解学生等等。这种课堂教学的弊端,主要表现在:备课,备教材,备教参而忽略备学生,把学生当“听众”,以教师为中心的错误定位,用呆板的“满堂灌”为手段,忽视了学生是学习主体,和具有学习的主动性、自觉性、积极性和创造性,忽视了师生之间可以双向交流和沟通,不照顾学生能力和接受。还是不接受,一乘不变,满堂单向传输。其实,糕点专业学生经过一段时间的基础知识学习、看教师示范、训练操作,特别是经过亲自操作中得到的一些感知和经验,或多或少有疑问和不解,想沟通;教师讲解相关理论和新理论时,会有些学生对某一问题的讲解,已经形成了一幅类似放射性思路走向的图案,都想提出这样或那样的问题,不管思路是对是错,也不管单个学生的提问或者是多个学生共同存在的问题,都应当鼓励,典型的可以作集体问题来解答,有必要时可以展开讨论,让学生参与到新课堂中来。当学生所提的问题,进入教师可控的时间和相关知识的时候,教师应尽可能少用一些诸如“你的想法不对”,“你的说法错误”的贬性语言,要多用些如设疑、导向、启发、讨论、鼓励的语言方式,激励学生开展思维,变被动式学习为主动式学习,变灌输式教学为吸收式教学,使原来枯燥无味的教师讲课变得生动活泼。这就改变了现行的专业理论课堂单向灌输的教学,找到了一种能够长期地、持久地调动学生学习积极性、趣味性的教学方法,“参与式”教学方法就应运而生了。
2.“参与式”教学方法的优势
2.1“参与式”教学方法的实施应是双主体教学。
实施“参与式”教学的过程中,学生提到与本章节有关的专业知识问题的时候,可以发动学生就此问题进行讨论、争论、争辨,通过有秩序的让学生各抒已见的陈述,教师要及时抓住问题相关亮点,把握时间尺度,效正进展航向,无意中就让学生来讲课了,这样的“参与式”课堂教学,学生思想活跃,思维得到充分调动,学生的乏味、无聊就能大大的改观。有一次,我在讲授《糕点生产工艺》中充气法一节的时候,打蛋液充气过程中空气进入及保存过程形成膨胀蛋浆的问题,有一学生在我讲授充气法原理后提出:打蛋器在送入空气过程中总会有翻动蛋浆的力的存在,蛋浆就会从下往上涌动,按理说充气过程是随着蛋液由上往下涌动中来达到的,而蛋液从下往上涌动,很明显就会把充入的空气泡翻到面上,而把空气放掉。这个学生不仅能把老师讲授的充气法原理理解了,还能在这个基础上提出了具有深层次的问题,对于类似问题的提出,教师不应急着回答,应该鼓励和号召同学们针对这一问题进行讨论。讨论的第一步是教师随意叫一至两位同学回答,到底已经被搅入蛋液中的空气会不会从蛋液中逸散出来?“会”!“不会”!第二步是用利用合适的时间,让同学们展开陈述、辩论。通过学生陈述自己的观点,讨论甚至争辩,极大地增强了绝大部分同学对充气法原理的理解,进一步达到分析、解决相关问题的能力,使学生拓展原理学习的思维,理解的深度和对下一步的相关产品实习操作打下基础。这样不仅提高了大部分学生理论学习兴趣,而且还会在今后实习操作中萌发出应有的灵活性和创造力。“参与式”教学是一个有助于消化理解已学过的知识的过程,也是积极思维的过程,更是将知识有限深度化的过程。“参与式”课堂教学,强调的是双主体的双向交流,有时甚一至是多向交流,能更快、更捷、更有效地实现教学目的。
2.2“参与式”教学方法是解决教与学中的诸多困惑。
“参与式”教学体现出来的优势:《一》自我教育:有时学生自问自答,获得一些思路、启迪或灵感;有时自我肯定和否定,获得理解问题的正确思路,也会得到检漏和突破的收获效果。《二》合作教育:大家对问题的讨论是视野开阔的过程;争论过程是知识巩固及自我改变的纠错过程;辩论过程是一种鞭策、激励和督促进一步学习的过程。《三》互教互学:在“参与式”教学形成一个浓厚的学习氛围的时候,产生一种教师与学生、学生与学生良性循环的互教互学风气。“参与式”课堂教学的运用能切实把握技校糕点学生教学的许多困惑,他们的自主性得到了释放;进取性得到了加强;闭锁性得到了渲泄。抓住了当今时代学生的这些特点,从某种程度上解决了教师难上课,学生不想上课的现象。
3.“参与式”教学是新时代赋予糕点专业教师的责任
大力培养新型的技术工人,是国家在新时期科技兴国的一大举措,国家正在不断加大对职业教育的资金投入,目的是吸引更多、更好的人才到职业学校就读,鼓励职业教育多出人才,出好人才,为国家的产业腾飞注入持久不衰的动力,课堂教学是学校的教育中占有十分重要的地位。它是一切活动的中心环节,学校大量的教育活动都是通过课堂活动实现的,课堂教学是实现教育的目的,培养人才的重要途径。糕点专业教师在教学中肯定会碰到各种各样的教学情况和问题。解决这些教学中的问题需要进行观念更新,与时俱进。备课、备学生其实就是要求教师根据不同的班级、不同的学生群、不同的时期,找到和储备多种能运用自如的教学方式,“参与式”教学方法,能解决部分学生的厌学情绪和想学又不能很好约束自己的行为,导致他们学习状态不佳的方法。运用“参与式”教学方法能长期地、持久的调动他们学习积极性和主动性,为他们提供一个可以表演的舞台;也是激励学习较认真的学生在“参与式”教学中展示学习成就感的阵地。时代赋予技校糕点教师以重任,培养合格的糕点专业学生,让糕点食品加工业腾飞打下坚实的基础。
