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2005学年第一学期《餐饮服务与管理》期末试卷及答案
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二、是非判断题（8小题。每小题1分，共8分。判断正误，正确的打“ √ ”，错误的打“ ⅹ ”）
1.西餐早餐按传统可分为英式早餐和欧陆式早餐。 （ ）
2.饭店餐饮部大多采用四进管理编制，即总经理、部门经理、领班和服务员。（ ）
3.烈性酒是指酒度在40%以上的酒。 （ ）
4.点海鲜类菜肴时，西餐服务员应向客人推荐红葡萄酒当佐餐酒。 （ ）
5.中国配制酒以山西竹叶青最为著名。 （ ）
6.法式服务又称“盘子服务”。 （ ）
7.婚宴的座次安排原则一般是“高位自下而上，自左而右，男左女右”。 （ ）
8.中国最早的西餐馆是法国人开办的北京饭店。 （ ）
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