您现在正在浏览:首页 > 论文 > 生物农医 > 毕业论文-发酵鹿肉干的研制与工艺设计

免费下载毕业论文-发酵鹿肉干的研制与工艺设计

  • 资源类别:论文
  • 资源分类:生物农医
  • 适用专业:食品科学与工程
  • 适用年级:大学
  • 上传用户:lp2266
  • 文件格式:word
  • 文件大小:385.32KB
  • 上传时间:2017/11/24 23:09:49
  • 下载次数:0
  • 浏览次数:0

安全检测:瑞星:安全 诺顿:安全 卡巴:安全

资料简介
毕业论文-发酵鹿肉干的研制与工艺设计,共35页,13604字。
摘要
发酵鹿肉干与普通肉干相比具有营养均衡丰富、低脂肪、易消化、风味独特等优点。本试验选用双歧杆菌和乳酸菌作为发酵剂,在其发酵作用下,研究肉干在发酵过程中水分、pH值、游离氨基酸含量和亚硝酸盐含量的变化规律。研究结果表明:
(1)在整个发酵过程中,随着时间的延长,发酵鹿肉的水分含量、亚硝酸盐和pH逐渐降低,而总游离氨基酸含量逐渐增加;
(2)当发酵温度为30℃和34℃,乳酸菌与双歧杆菌的接种量为0.8%至1.2%,菌种配比为1:1(双歧杆菌:乳酸菌)时肉干的pH最为适宜。
(3)发酵温度对肉干水分含量的影响最为强烈,随着发酵温度的升高,30h后肉干的水分含量得到显著降低;
(4)亚硝酸盐含量随着发酵的进行一直呈下降趋势,双歧杆菌与乳酸菌都能有效地降解肉干体系内的亚硝酸盐;
(5)随着发酵的进行,游离氨基酸含量逐渐增加,最多可增加至初始值的15倍。
(6)本试验还通过四因素、三水平的正交试验得到最佳发酵工艺参数为发酵温度30℃,发酵时间30小时,发酵剂接种量为0.8%,发酵剂配比为1:1.5(双歧杆菌:乳酸菌)。
关键词:发酵鹿肉干,理化特性,工艺优化

目 录
第一章 绪论 1
1.1选题的目的和意义 1
1.1.1问题的提出 1
1.1.2本文的目的和意义 1
1.2国内外研究现状 2
1.2.1国内研究状况 2
1.2.2国外研究状况 5
1.3本文研究内容 6
第二章 发酵特性单因素试验研究 7
2.1引言 7
2.2材料与方法 7
2.2.1材料与设备 7
2.2.2基本配方 8
2.2.3加工工艺 8
2.2.4试验方法 9
2.3结果与分析 11
2.3.1各因素对鹿肉发酵过程中pH 值变化的影响 11
2.3.2各因素对鹿肉发酵过程中水分含量变化的影响 13
2.3.3各因素对鹿肉发酵过程中亚硝酸盐含量变化的影响 15
2.3.4各因素对发酵鹿肉干游离氨基酸含量变化的影响 17
2.4本章小结 19
第三章 鹿肉发酵工艺优化试验研究 20
3.1引言 20
3.2材料与方法 20
3.2.1材料与设备 20
3.2.2基本配方 20
3.2.3加工工艺 20
3.2.4试验方法 20
3.3结果与分析 21
3.4本章小结 22
第四章 结 论 23
致 谢 24
参 考 文 献 26
资料文件预览
共1文件夹,1个文件,文件总大小:585.50KB,压缩后大小:385.32KB
  • 毕业论文-发酵鹿肉干的研制与工艺设计
    • Microsoft Word文档发酵鹿肉干的研制与工艺设计.doc  [585.50KB]
下载地址
资料评论
注意事项
下载FAQ:
Q: 为什么我下载的文件打不开?
A: 本站所有资源如无特殊说明,解压密码都是www.xuehai.net,如果无法解压,请下载最新的WinRAR软件。
Q: 我的学海币不多了,如何获取学海币?
A: 上传优质资源可以获取学海币,详细见学海币规则
Q: 为什么我下载不了,但学海币却被扣了?
A: 由于下载人数众多,下载服务器做了并发的限制。请稍后再试,48小时内多次下载不会重复扣学海币。
下载本文件意味着您已经同意遵守以下协议
1. 文件的所有权益归上传用户所有。
2. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
3. 学海网仅提供交流平台,并不能对任何下载内容负责。
4. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
5. 本站不保证提供的下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
返回顶部