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  • 适用专业:食品科学与工程
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资料简介

毕业论文-香菇中膳食纤维提取工艺的优化和设计,共27页,12372字。
摘要
香菇中富含膳食纤维,种植广泛,是一种很好的天然食用纤维源。从香菇加工的剩余物中提取膳食纤维,可以提高香菇的附加值和利用率。因此优化香菇膳食纤维的提取技术,对于完善香菇的深加工和开发新的膳食纤维资源具有重要意义。
本实验采用酶-碱结合法提取香菇中的水不溶性膳食纤维,进行料液比、α-淀粉酶的加酶量、酶解温度、酶解pH值、酶解时间、碱解温度、碱解pH值、碱解时间共八组单因素试验。由单因素试验结果,选取料液比、α-淀粉酶的加酶量、酶解温度、酶解时间、碱解温度、碱解pH值、碱解时间七个因素,进行L8(27)正交试验。
对正交试验结果进行极差分析,得出影响香菇水不溶性膳食纤维提取效果的各因素主次关系为:酶解温度>α-淀粉酶加酶量>碱解pH值>碱解温度>碱解时间>酶解时间=料液比,确定提取香菇水不溶性膳食纤维的最佳工艺条件为:料液比为1:25、α-淀粉酶加酶量为1.2%、酶解温度为55℃、酶解pH值为6.0、酶解时间为50min、碱解温度为65℃、碱解 pH值为12.0、碱解时间为90min。在此工艺条件下做验证实验,香菇水不溶性膳食纤维得率为61.86%。
膳食纤维具有很多保健功能,在食品中的用途也十分广泛。膳食纤维在菌藻类食物中含量丰富,是很好的膳食纤维来源。利用废渣生产食用膳食纤维,既提高了废渣的使用价值,也防止其腐败而污染环境。因此膳食纤维的相关研究在我国具有较好的市场价值和社会意义。
关键词 膳食纤维 香菇 正交试验

目录

第1章 绪论
1.1课题研究内容
1.2课题研究目的及意义
1.3香菇主要活性成分
1.4膳食纤维研究现状
第2章实验方案设计
2.1材料与设备
2.2单因素试验
2.3正交试验
2.4产品工艺流程及主要工艺条件
第3章结果与分析
3.1单因素实验结果分析
3.2正交试验结果分析
3.3膳食纤维纯度测定
3.4膳食纤维性能测定
第4章结论
4.1课题结论
4.2创新点
4.3课题未来展望
致  谢
参考文献

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