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中式烹调师（学生组）练习题（35页，有答案）
一、单项选择题
1．（ ）被称为我国“烹饪鼻祖”。
A、姜尚 B、易牙 C、伊尹 D、袁枚
2．最早的烹饪器具是（ ）。
A、罐 B、鼎 C、釜 D、甑
3．根据史料记载，“月饼”最早是在（ ）出现的。
A、唐代 B、宋代 C、元代 D、明代
4．“周代八珍”中没有记载的是（ ）。
A、淳熬 B、炮豚 C、烤珍 D、渍
5．（ ）是周代医事制度中所记载到的医生。
A、内科医生 B、外科医生 C、畜医 D、食医
6．菜肴命名最好不要超过的字数是（ ）。
A、4个字 B、5个字 C、6个字 D、7个字
7． “菜系”名称的出现为20世纪（ ）。
A、50年代 B、60年代 C、70年代 D、80年代
8．（ ），我国烹饪专科学校最早开设。
A、1980年 B、1983年 C、1985年 D、1988年
9．下列宴席名目中属于“原料宴”的是（ ）。
A、红楼宴 B、庆典宴 C、美容宴 D、江鲜宴
10．烹饪色彩的运用，（ ）是不提倡的。
A、食品天然色彩搭配法 B、色素加色法
C、调料加色法 D、烹制起色法
11．下列菜肴中（ ）是属于“写意法”命名方法。
A、红扒鱼翅 B、桃仁鸭方 C、霸王别姬 D、东坡肉
12．（ ）人民把“青稞”作为主食。
A、维吾尔族 B、藏族 C、朝鲜族 D、苗族
13．细菌性食物中毒不包括()。
A、沙门菌属食物中毒 B、葡萄球菌肠毒素食物中毒
C、肉毒梭菌毒素食物中毒 D、河豚鱼中毒
14．几何图案冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，()等。
A、错位放置 B、荤素兼有 C、形状统一 D、次序有别
15．职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的()。
A、制度 B、目标 C、条例 D、总和
16．蛋白质的消化是从()开始的。
A、口腔 B、食管 C、胃 D、小肠
17．人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素，在()食品中严禁使用。
A、所有 B、妇儿 C、老年人 D、婴幼儿
18．餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其()，决定着企业的效益和信誉。
A、质量的好坏 B、数量的多少 C、价格的高低 D、毛利的高低
19．属于我国特产的叶类蔬菜是()。
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