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沁阳市职业教育中心学校第二次月考餐饮服务与管理试卷
一、选择题 (每小题2分，共40分， 每小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上)
1、中餐零点上菜位置以不打扰客人为原则，严禁从（ ）之间上菜。
A、主人和主宾 B、主宾和翻译
C、陪同和翻译 D、副主人和陪同
2、下列各种服务方式中，适合西餐宴会服务的是（ ）。
A、法式服务 B、俄式服务
C、美式服务 D、英式服务
3、在西餐中，被称为“家庭式服务”的是（ ）。
A、法式服务 B、俄式服务
C、美式服务 D、英式服务
4、法国人将传统色彩的法国烹饪与（ ）烹饪有机结合，创办了他们自己的烹饪学校。
A、俄国 B、英国
C、美国 D、意大利
5、欧洲各国的菜肴特色和饮食风格基本形成于（ ）世纪以后。
A、17 B、18
C、19 D、20
6、据史料记载，我国最早的西餐馆是（ ）。
A、上海一品香 B、上海礼查
C、北京裕珍园 D、北京醉琼林
7、烹调方法以红烩、红焖和炒较多的菜式是（ ）菜。
A、意式 B、美式
C、英式 D、俄式
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