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免费下载怀化旅游学校2010年下学期《餐饮服务与管理》期末考试试题

  • 资源类别:试卷
  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:餐饮服务与管理
  • 适用年级:中职
  • 上传用户:清灵小鱼儿
  • 文件格式:word
  • 文件大小:14.84KB
  • 上传时间:2012-5-10 23:42:14
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资料简介
怀化旅游学校2010年下学期《餐饮服务与管理》期末考试试卷
一、填空题(共20分,每空0.5分)
1. 餐饮服务的特点: 、 、 、 。
2. 中国菜肴分为 、 、 和 。
3. 一般来说,可以把气质分为四种类型,即 、 、 和 。
4. 常见的烹饪方法中, 是最基本的烹饪方法。
5. 托盘方法可分为轻托和重托,轻托的操作方法是: 、 、 、 、 。
6.端托按其操作方式可分为 和 两种形式。
7. 冰镇的方法通常有 、 和 三种方法。
8. 中国名菜众多,有“天下第一美味之称”的是 。其中全聚德以 闻名,便宜坊以 著称。
9.服务员的仪表包括 、 和 三方面。
10.餐巾花的品种众多,按摆放的餐具分类,可以分为 和 。按外观造型分类,可分为 、 和 三种。
11.我国饭店内的餐厅种类各异,常见的餐厅类别有 、 、 、 、 、 六种。
二、 单选题(共10分,每小题1分)
( )1. Restaurant这个词首先在 ,继而在欧洲,最终成为在全世界成为餐馆的专用名词。
A.法国 B.英国 C.德国 D.美国
( )2. 是饭店吸纳劳动力最多的部门。
A.客房部 B.餐饮部 C.前厅部 D.酒水部
( )3.被称为我国御膳主体的是 。
A.川菜 B.粤菜 C.鲁菜 D.淮扬菜
( )4.中餐厅迎宾时,服务员应走在客人_____左右,引领客人到适当的座位。
A.左前方1米  B.左前方2米  C.右前方1米 D.右前方2米
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  • 怀化旅游学校2010年下学期《餐饮服务与管理》期末考试试题
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