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免费下载嵊州市职技校高三烹饪试卷3号《烹饪专业综合》试卷

  • 资源类别:试卷
  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:烹饪
  • 适用年级:中职
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  • 上传时间:2012-5-4 10:45:11
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资料简介
嵊州市职技校高三烹饪试卷3号《烹饪专业综合》试卷
一、单项选择题(本大题共15小题,每小题2分,共30分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.适用于直接生食的蔬菜、水果原料的洗涤方法为( )
A.流水冲洗法 B.盐水洗涤法
C.高锰酸钾溶液洗涤法 D.其它洗涤法
2.“风鸡”、“叉烧鸭”的开膛应选用( )
A.腹开 B.肋开
C.背开 D.膛开
3.肌肉发育良好,骨不突出,皮下脂肪密集地布满全身,但肩颈部脂肪较薄,臀部脂肪丰满。为( )
A.一级羊肉 B.二级羊肉
C.三级羊肉 D.四级羊肉
4.挂糊的浓稠度要根据原料质地灵活掌握,较嫩的原料,糊的浓度应( )
A.稀一些 B.稠一些
C.薄一些 D.嫩一些
5.“芙蓉鱼片”菜肴适用的蓉胶为( )
A.硬质蓉胶 B.软质蓉胶
C.嫩质蓉胶 D.汤糊蓉胶
6.此味型多用于冷菜,其特点是咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香并重。为( )
A.麻辣味型 B.家常味型
C.鱼香味型 D.怪味味型
7.宴席菜肴的数量控制。一般而言,正常体力劳动的每位宾客的净料量为( )
A.750克 B.1000克
C.1200克 D.1500克
8.将原料入沸水中加热,短时间内使原料成熟的加工方法为( )
A.煮 B.烩
C.汆 D.水浸
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  • 嵊州市职技校高三烹饪试卷3号《烹饪专业综合》试卷
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