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免费下载三套中式烹调师职业技能大赛理论知识复习题及答案

  • 资源类别:试卷
  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:中式烹调师
  • 适用年级:高职
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  • 上传时间:2011-12-30 23:58:21
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资料简介
三套中式烹调师职业技能大赛理论知识复习题及答案,共26页
第一套
一、单项选择
1. 我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。
A、0.03 B、0.05 C、0.15 D、0.5
2. 亚硝酸盐的中毒剂量是()g。
A、0.3~0.5 B、0.4~0.6 C、0.5~0.7 D、0.6~0.8
3. 维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。
A、碳水化合物 B、无机化合物 C、化合物 D、有机化合物
4. 加工前是一种原料,加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
A、1种 B、2种 C、4种 D、3种
5. 毛利额与成本的比率是()。
A、出材率 B、成本率 C、销售毛利率 D、成本毛利率
6. 如果身上着火,下列行为错误的是()。
A、用灭火器扑灭 B、马上脱下衣服
C、跳入冷水中使火焰熄灭 D、用手扑打
7. 属于我国从国外引进的山羊品种是()。
A、海南东山羊 B、波尔山羊 C、哈密山羊 D、荷泽青山羊
8. 下列内容不属于我国传统绵羊品种的是()。
A、考力代羊 B、乌珠穆沁羊 C、哈撒克羊 D、湖羊
9. 优良肉用林肯绵羊的形体特征是()。
A、腰背平直 B、羊毛粗直 C、肩部发达 D、四肢较长
10. 虹鳟鱼生存适应的水质环境温度是()。
A、20℃ B、30℃ C、40℃ D、50℃
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  • 三套中式烹调师职业技能大赛理论知识复习题及答案
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