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免费下载河南省2011年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试烹饪类基础课试卷卷

  • 资源类别:试卷
  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:烹饪类基础课
  • 适用年级:中职
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  • 上传时间:2011-9-17 22:03:29
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资料简介
河南省2011年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试烹饪类基础课试题卷
一、选择题(烹饪营养与卫生1-30;烹饪原料知识31-60。每小题2分,共120分。每小题中只有一个选项是正确的,请将正确选项涂在答题卡上)
1.霉菌最适生长温度为
A.10℃~18℃ B.20℃~28℃ C.30℃~38℃ D.40℃~48℃
2.正常成年人每日最少需要供给亚油酸 ,以占总热能的1%~2%为宜。
A.2~4g B.4~6g C.6~8g D.8~10g
3.凉拌菜所使用的不能烫泡的蔬菜可用1:5000高锰酸钾溶液或 新洁尔灭溶液浸泡5min,以杀灭蔬菜和其他配料上污染的细菌。
A.1:1000 B.1:2000 C.1:3000 D.1:4000
4.人体所含的无机盐中,除钙之外含量最多的是 ,约为人体重量的1%。
A.磷 B.镁 C.铁 D.碘
5.维生素中性质最稳定的是 ,又叫尼克酸、抗癞皮病维生素。
A.维生素B B.维生素C C.维生素K D.维生素PP
6.以下选项中对合理营养的基本要求描述不正确的是
A.食物必须对人体无毒害,符合食品卫生标准
B.经过选配加工,使食物易于消化吸收,减少营养素损失
C.膳食宜清淡,并具有良好的感官性状和一定的饱腹感
D.建立合理的膳食制度和良好的进食环境
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  • 河南省2011年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试烹饪类基础课试卷卷
    • 烹饪类基础课B
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