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免费下载江苏联合职业技术学院常州旅游商贸分院《烹饪基础与营养》统考试卷及答案

  • 资源类别:试卷
  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:烹饪基础与营养
  • 适用年级:高职
  • 上传用户:2快乐一生
  • 文件格式:word
  • 文件大小:59.07KB
  • 上传时间:2011-11-21 22:19:39
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资料简介
江苏联合职业技术学院常州旅游商贸分院《烹饪基础与营养》统考试卷及答案
一、单项选择题(每题 1分,共10 分)
1、肌肉组织在家畜的胴体中约占 ( )
A、40-50% B、50-60% C、30-40% D、20-30%
2、苋菜红属于 ( )
A、动物性原料B、矿物性原料C、人工合成原料 D、植物性原料
3、以下列举的蔬菜属茎菜类的是 ( )
A、马铃薯 B、红萝卜 C、豆薯 D、韭菜
4、下列原料中属于食用菌的是 ( )
A、石花菜 B、石耳 C、木耳 D、紫菜
5、下列的蔬菜属于叶菜类的是 ( )
A、食用菊 B、生姜 C、茄子 D、小白菜
6、蛤士蟆油是雌蛤士蟆 的干制品 ( )
A、脂肠 B、输卵管 C、腿肉 D、产卵腺
7.蚝油是由下列 原料加工而成的 。 ( )
A、 贻贝 B、蛤蜊 C、日月贝 D、牡蛎
8、河虾最佳产期是 ( )
A、春节前后 B、8-9月 C、端午节前后 D、秋季
9、河蟹的著名产地是 ( )
A、太湖、阳澄湖 B、阳澄湖、微山湖 C、西湖、微山湖
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  • 江苏联合职业技术学院常州旅游商贸分院《烹饪基础与营养》统考试卷及答案
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