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免费下载江苏省灌南中专2011-2012学年度第一学期月考招烹饪班综合理论试题

  • 资源类别:试卷
  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:烹饪
  • 适用年级:中职
  • 上传用户:xuehi
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  • 上传时间:2011-11-27 23:09:33
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资料简介
江苏省灌南中专2011-2012学年度第一学期月考综合教育部09级单招烹饪班综合理论试卷
一、 单项选择题(共40小题,每小题2分,共80分)
1、被称为“海中鸡蛋”的是( )。
A、牡蛎肉 B、贻贝 C、扇贝 D、日月贝
2、初加工时不宜去鳞的是( )。
A、带鱼 B、鳜鱼 C、鲢鱼 D、草鱼
3、属于地上茎类蔬菜的是( )。
A、山药 B、洋葱 C、茭白 D、荸荠
4、鱼翅中质量最好的是( )。
A、胸翅 B、尾翅 C、臀翅 D、背翅
5、牛、羊的( )称为“百叶”。
A、瘤胃 B、网胃 C、瓣胃 D、皱胃
6、下列属于兼用鸡的是( )。
A、九斤黄 B、 狼山鸡 C、来航鸡 D、寿光鸡
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  • 江苏省灌南中专2011-2012学年度第一学期月考招烹饪班综合理论试题
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