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2012-2013学年第二学期高一烹饪专业《营养与卫生》期末考试试题
选择题：（以下各题可能有1--4个选项符合题意）
谷类蛋白质一般为半完全蛋白质，必需氨基酸中（ ）含量低。
色氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.苯丙氨酸
下列关于大豆蛋白消化率大小的正确顺序是（ ）。
A.生豆>熟豆>豆浆>豆腐 B.熟豆>生豆>豆浆>豆腐
C.豆浆>豆腐>熟豆>生豆 D.豆腐>豆浆>熟豆>生豆
“米猪肉”中的虫卵是（ ）。
A.蛔虫卵 B.旋毛虫卵 C. 绦虫卵 D.线虫卵
从含量和生理价值来看，（ ）是天然食物中最好的蛋白质来源。
A.肉 B.奶 C.蛋 D.鱼
牛乳贮存的最佳温度是（ ）。
A.0℃ B.4.4℃ C.10℃ D.15℃
海带中含有大量的（ ）。
A.脂肪 B.钙 C.褐葆酸 D.纤维素
植物油比动物油（ ）含量高。
A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.必须脂肪酸
茶叶中（ ）的含量是决定成品茶质量的主要因素。
A.茶多酚 B.茶碱 C.芳香油 D.维生素
水果蔬菜罐头中的维生素C保存率与（ ）有关。
A.罐头真空度 B.加热温度与时间 C.贮存时间 D.贮存温度
蔬菜和水果含（ ）都很少，不是热能的主要来源。
A.蛋白质 B.纤维素 C.脂肪 D.果胶
填空题;
《食品卫生法》是（ ）开始颁布实行的。
（ ）的含量是果蔬营养价值的重要标志。
罐头的“胖听”是指（ ）现象。
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