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硕士论文-套袋影响苹果果实糖代谢和超微结构的生理机制，共66页，35388字
摘 要
套袋栽培现已成为我国优质苹果生产的主要技术手段。本文以红富士苹果为试材，
针对当前套袋苹果生产中新出现的生理代谢障碍，通过套袋处理，探讨套袋对苹果果实
发育过程中碳水化合物含量、相关酶活性以及超微结构的影响，以期阐明套袋苹果风味
变淡、品质下降、生理病害增多的根本原因，为套袋苹果的优质高效生产提供理论依据。
以红富士苹果为试材，研究了套袋对苹果果实糖含量及其糖代谢相关酶活性的影
响。结果表明：发育过程中套袋苹果果实蔗糖、山梨醇、葡萄糖、果糖和淀粉含量以及
糖代谢相关酶活性的变化趋势与对照基本一致。与对照相比，套袋后，各种糖的含量均
不同程度的降低，其中以山梨醇和蔗糖含量下降最大。转化酶、山梨醇脱氢酶、山梨醇
氧化酶和淀粉酶活性均有一定的升高，蔗糖合酶和蔗糖磷酸合酶活性下降。从试验结果
可以看出，以套纸袋对红富士苹果果实糖含量和相关酶活性的影响最大，塑膜袋次之。
套袋可能主要通过影响发育过程中苹果果实糖代谢相关酶的活性调控苹果果实的糖分
积累。
利用透射电镜技术研究了发育过程中，苹果果肉细胞和韧皮部维管束的超微结构以
及套袋对苹果果实超微结构的影响。结果表明：发育早期的苹果果实，其果肉细胞超微
结构比较清晰，细胞质致密，可见主要的细胞器和大中央液泡。随着果实的发育，果肉
细胞中的淀粉粒数量及胞间连丝的分布密度有显著增加。发育后期的苹果果实，细胞质
弥散在液泡之中，细胞壁的通透性下降，淀粉粒水解成可溶性糖。在整个发育过程中，
果实的韧皮部维管束组织，如筛管/伴胞复合体以及亚细胞器等的超微结构无显著性的变
化。本试验结果还表明，套袋影响苹果果实的超微结构。套袋苹果的果肉细胞松弛，淀
粉粒数量减少，SE/CC 复合体排列不紧密，密度降低，筛分子和伴胞的细胞壁加厚，嗜
锇颗粒增加。
关键词：苹果果实；套袋；糖代谢；酶活性；超微结构
目 录
中文摘要……………………Ⅰ
英文摘要……………………Ⅱ
文献综述……………………1
1 套袋对苹果果实品质的影响……………… 1
1.1 套袋对果实内在品质的影响……………………1
1.1.1 套袋对果实糖、酸含量的影响………………1
1.1.2 套袋对果实硬度的影响1
1.1.3 套袋对果实芳香物质含量的影响………………2
1.1.4 套袋对果实矿质营养的影响…………………2
1.1.5 套袋对果实耐贮性的影响……………………2
1.2 套袋对果实外观品质的影响…………… 3
1.2.1 套袋对果实着色的影响3
1.2.2 套袋对果皮结构、果面光洁度的影响…………3
1.2.3 套袋对果实大小的影响4
1.3 套袋对果实农药残留量的影响………… 4
1.4 套袋对果实病虫害的影响…………… 4
1.5 有待研究的问题 4
2 苹果果实碳水化合物研究进展…………… 5
2.1 苹果果实碳水化合物的种类及其变化规律5
2.2 苹果果实碳水化合物的代谢运转规律……5
2.2.1 山梨醇代谢…………5
2.2.2 蔗糖代谢………………5
2.2.3 淀粉的代谢……………5
2.3 碳水化合物代谢相关酶的区域化分布、性质及作用机理……………6
2.3.1 山梨醇脱氢酶（SDH）……………………6
2.3.2 山梨醇氧化酶（SOX）7
2.3.3 转化酶（Invertase）……7
2.3.4 α-淀粉酶（α-amylase）……………………8
2.3.5 β-淀粉酶（β-amylase）8
2.3.6 蔗糖合酶（SS）……9
2.3.7 蔗糖磷酸合酶（SPS）9
3 果实细胞的超微结构……10
4 本研究的目的和意义……11
研究内容……………………12
1 套袋对红富士苹果果实糖代谢和相关酶活性的影响………………………12
1.1 材料与方法……………12
1.1.1 材料……………12
1.1.2 淀粉和糖含量的测定……………………12
1.1.3 酶液的制备……12
1.1.4 相关酶活性的测定………………………13
1.2 结果与分析…………13
1.2.1 不同套袋处理对红富士苹果果实可溶性糖及淀粉含量的影响……13
1.2.2 不同套袋处理对红富士苹果果实转化酶活性的影响………………14
1.2.3 不同套袋处理对红富士苹果果实 SS 和 SPS 活性的影响…………16
1.2.4 不同套袋处理对红富士苹果果实 SDH 和 SOX 活性的影响………17
1.2.5 不同套袋处理对红富士苹果果实淀粉酶活性的影响………………18
1.3 讨论………………19
2 套袋对发育过程中苹果果实超微结构的影响……20
2.1 材料与方法……………21
2.1.1 材料…………………21
2.1.2 材料的固定与处理…21
2.2 结果与分析……………21
2.2.1 发育初期苹果果实的超微结构…… 21
2.2.2 发育中期苹果果实的超微结构以及套袋对果实超微结构的影响……………………… 22
2.2.3 发育后期苹果果实的超微结构以及套袋对果实超微结构的影响……………………… 22
2.3 讨论……………………42
2.3.1 苹果果肉超微结构与果实生长发育以及套袋对果肉超微结构的影响42
2.3.2 苹果果实维管束超微结构与果实生长发育以及套袋对超微结构的影响………………………42
结论……………………44
参考文献……………………45
缩略语表 ……… 52
致谢……………… 53
导师组意见……54
学位论文独创性声明及学位论文版权使用授权书……………………55