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硕士论文-纳米TiO2在桃贮藏技术中的应用研究，共60页，39469字
摘要
桃是典型的呼吸跃变型果实，在常温下不耐贮藏，容易软化、腐烂，即使在低温条
件下贮藏，也容易绵化或褐变，丧失风味。纳米 TiO2 本身具有氧化降解小分子有机物，
如甲醛，和抗菌抑菌的功能。本文研究了纳米 TiO2 对乙烯的清除作用，并将其应用于
桃果实的贮藏保鲜过程中，探索桃流通领域中的贮藏技术。试验以“莱山蜜”桃果实为试
材，比较研究了在 1-1.5℃，RH90-95%贮藏条件下，纳米 TiO2 对桃果实的呼吸强度、硬
度、可溶性固形物、色泽色素、可溶性蛋白、可滴定酸度、可溶性糖、酚类物质、褐变
的影响。同时，还研究了纳米 TiO2 对晚熟品种“寒露蜜”、“中华寿桃”贮藏期间果实品质
的影响。结果表明，纳米 TiO2 可较好地清除贮藏环境中的乙烯，延迟了“莱山蜜”桃呼吸
高峰的出现，明显降低了后期的呼吸强度，从而延缓果实的成熟与衰老。它还具有杀灭
病菌的作用，抑制贮藏期间病害的发生。纳米 TiO2 处理在一定程度上延缓了“莱山蜜”
桃果实硬度、可溶性固形物、可溶性蛋白含量的下降，并且明显抑制了贮藏后期花青苷
的降解，以及可滴定酸度、可溶性糖、酚类物质含量的下降，抑制了冷藏期间桃果实的
冷害，减少了褐变，有效地保持了果实的色泽、口感、风味品质，延长了货架期。通过
对“寒露蜜”和“中华寿桃”的研究发现，桃果实虽然在乙烯含量较低的环境中，但是其本
身的品质变化正常，说明果实仍能正常成熟软化。因此纳米 TiO2 与低温（1-1.5℃）和
高湿（90-95%）贮藏相结合，可使桃果实达到更理想的贮藏效果。
关键词：桃；纳米 TiO2；乙烯；褐变；品质
目录
摘要…………Ⅰ
英文摘要……Ⅱ
文献综述……1
1. 桃果实贮藏过程中生理的变化…1
1.1 呼吸强度和乙烯释放…………1
1.2 桃果实贮藏过程中有关酶的变化……………………2
1.2.1 果实褐变有关酶………………2
1.2.2 果实软化有关酶………………3
2. 桃果实贮藏过程中品质的变化…4
3. 桃果实采后处理及贮藏保鲜措施5
3.1 桃果实采后处理措施…………5
3.1.1 热处理和冷处理………………5
3.1.2 钙处理6
3.2 桃果实贮藏保鲜措施…………6
3.2.1 低温贮藏6
3.2.2 间歇升温7
3.2.3 气调贮藏8
3.2.4 在贮藏过程中使用乙烯抑制剂9
4. 纳米 TiO2 的功能………………11
5. 研究内容、目的和意义…………12
实验内容……13
1. 纳米 TiO2 对莱山蜜桃果实贮藏品质的影响…………13
1.1 材料与方法……………………13
1.1.1 材料与贮藏条件……………13
1.1.2 材料处理……………………13
1.1.3 测定方法……………………13
1.1.4 数据差异性分析……………16
1.2 结果与分析……………………16
1.2.1 冷藏环境中乙烯的变化……16
1.2.2 病菌孢子的检测……………16
1.2.3 桃果实呼吸速率的变化……17
1.2.4 桃果实硬度的变化…………18
1.2.5 桃果实可溶性固形物含量的变化…………………18
1.2.6 桃果实色泽的变化…………19
1.2.7 桃果实花青苷含量的变化…20
1.2.8 桃果皮类胡萝卜素含量的变化…………………21
1.2.9 桃果实可溶性蛋白含量的变化…………………22
1.2.10 桃果实可滴定酸度的变化…23
1.2.11 桃果实可溶性糖含量的变化23
1.2.12 桃果实酚类物质含量的变化24
1.2.13 桃果实的褐变指数…………25
1.2.14 口感质地风味………………25
1.2.15 货架期25
1.3 讨论……26
1.3.1 纳米 TiO2 对环境的净化及对果实呼吸速率的影响26
1.3.2 纳米TiO2对桃果实硬度和可溶性固形物含量的影响……………………26
1.3.3 纳米TiO2对果实色泽和色素含量及褐变的影响…27
1.3.4 纳米TiO2对桃果实可溶性蛋白、可滴定酸度、可溶性糖和可溶性酚类物质的影响……………27
1.3.5 纳米TiO2对桃果实口感风味和货架期的影响……28
2. 纳米 TiO2 影响下寒露蜜和中华寿桃贮藏品质的变化29
2.1 材料与方法……………………29
2.1.1 材料与处理…………………29
2.1.2 测定方法……………………29
2.1.3 数据差异性分析……………29
2.2 结果与分析……………………29
2.2.1 桃果实硬度的变化…………29
2.2.2 桃果实可溶性固形物的变化30
2.2.3 桃果实色泽的变化…………31
2.2.4 桃果实花青苷的变化………32
2.2.5 桃果实可溶性蛋白含量的变化……………………33
2.2.6 桃果实可滴定酸度的变化…33
2.2.7 桃果实可溶性糖的变化……34
2.2.8 桃果实酚类物质的变化……35
2.3 讨论……36
2.3.1 纳米 TiO2 对桃果实硬度和可溶性固形物的影响…36
2.3.2 纳米 TiO2 对桃果实品质的影响……………………37
2.3.3 纳米 TiO2 对桃果实褐变的影响……………………37
结论与展望…38
参考文献……39
附录…………46
致谢…………48
导师组意见…49
学位论文独创性声明及学位论文版权使用授权书………50