学海网

硕士论文-高压静电场生物效应在果蔬保鲜技术中的研究和应用，共60页，29811字
摘要
虽然对利用高压静电场实现果蔬保鲜的机理尚不完全清楚，但是目前出现了 3 种值
得重视的观点：（1）外加电场能改变生物细胞膜的跨膜电位，影响生理代谢；（2）果蔬
内部生物电场对其呼吸系统的电子传递产生影响，减缓了生物体内的氧化还原反应；3）
外加能量场使水产生共鸣现象，引起水结构及水与酶的结合状态发生变化，最终导致酶
失活。本论文旨在研究高压静电场的场强对果蔬保鲜的影响，从机理和效果探讨果蔬保
鲜的场强效应，为高压静电场果蔬保鲜提供新的理论依据。
本课题研究的主要内容是：(1)自行研究制作了高压静电场装置；(2)从果蔬保鲜机
理上，研究了高压静电场对水特性、青霉和灰霉的抑菌效果、多酚氧化酶和马铃薯褐变
的影响；(3)从保鲜效果上，系统研究了高压静电场对草莓、鲜切豆芽等与保鲜有关的
指标影响。
结果表明：(1)高压静电场能促进水的蒸发率、结冰速度和电导率；(2)抑制青霉和
灰霉的生长，500kV/m 的电场强度对抑制灰霉和青霉有较好的作用；(3)延缓草莓的成
熟，在 150kV/m 强度下能有效延长草莓的贮藏期；(4)电场强度越大，多酚氧化酶的活
性越低； (5)高压静电场能抑制豆芽和马铃薯的褐变；(6)温度、高压静电场等对果蔬
保鲜具有叠加性。由所得的试验数据最终可以看出，高压静电场在果蔬保鲜上具有极高
的应用价值。
关键词：果蔬保鲜
高压静电场
电场强度
目录
中文摘要…Ⅰ
Abstract…Ⅱ
1 前言 ……1
1.1 国内外高压静电场保鲜技术的研究状况…………1
1.2 高压静电场保鲜技术的特点2
1.3 高压静电场贮藏技术的发展前景……………………3
1.4 研究存在的不足之处………4
1.5 本课题研究的主要内容……4
1.6 本课题研究的目的和意义…5
2 试验装置和试验材料…………6
2.1 高压静电场系统结构设计…6
2.2 试验材料……………………7
3 高压静电场对水的特性影响的研究…………………9
3.1 概述…9
3.2 试验方法……………………9
3.3 结果与分析…………………11
本章小结…14
4 高压静电场对灰霉、青霉病菌的影响研究…………15
4.1 概述 …15
4.2 纯菌的制备……………………15
4.3 病原菌液的制备………………16
4.4 在 PDA 培养基上的抑菌试验…17
4.5 结果与分析……………………18
本章小结…22
5 高压静电场对多酚氧化酶活力变化与马铃薯褐变影响的研究……………24
5.1 概述…24
5.2 试验材料与试验方法………25
5.3 结果与分析…………………27
本章小结…29
6 高压静电场对采后草莓保鲜效应影响的研究………30
6.1 概述…30
6.2 试验材料和试验方法………31
6.3 结果与分析…………………33
本章小结…37
7 高压静电场对鲜切豆芽影响的研究 …………………38
7.1 概述……38
7.2 试验材料及方法………………39
7.3 结果与分析……………………40
本章小结……43
8 结论与建议 ……………………44
8.1 试验结论44
8.2 建议……44
参考文献 …46
致谢 ………49
导师组意见.50
学位论文独创性声明及学位论文版权使用授权书…….51