学海网

硕士论文-红肉桃果肉色素种类及其与光照的关系，共53页，29139字
摘 要
红肉桃是一类珍稀的桃种质资源,具有重要的生产价值和育种价值。目前对红肉桃发
育过程中果肉红色形成机理及光照对花青苷和其它色素类物质影响的研究还不深入，对
于红肉桃果肉花青苷种类分析的研究还未见报道。
本文对山东省部分地区红肉桃进行了资源收集和部分品质初步评价，为红肉桃种质
资源的收集、保存和利用提供参考依据；为分析红肉桃果肉着色是否受光照影响，采用
不同套袋处理的方法研究了光照对果实着色期间红肉桃果肉糖酸及色素尤其是花青苷
含量变化的影响；为探明红肉桃果肉与果皮花青苷种类是否相同，分析红肉桃果肉中的
花青苷种类，建立了红肉桃果肉主要花青苷分离检测的 HPLC 条件，进一步测定了不同
光照处理对不同花青苷含量的影响，以便从现有的桃种质资源中充分发掘富含花青苷的
红肉桃材料，进一步开展其遗传规律和基因定位的研究。
1. 红肉桃果实果肉红色形成需要光照。套袋明显抑制了果肉红色的形成，套袋果果
实成熟时果肉 a*值为 10.32，仅为不套袋果的 19.4%，但如果套袋果实在采收前 15 d 摘
袋，则见光后花青苷合成能力迅速恢复，采收时果肉花青苷含量达到 248.85 nmol/g，比
不套袋果还高 27.88%。
2. 红肉桃果实成熟时果肉中花青苷以矢车菊素-3-葡萄糖苷为主，并含有少量矢车
菊素-3-芸香糖苷，矢车菊素-3-葡萄糖苷含量约占 98.6%。光照影响这两种糖苷的合成，
套袋降低了果肉矢车菊素-3-葡萄糖苷的含量，抑制了矢车菊素-3-芸香糖苷的合成。
3. 套袋降低红肉桃果肉可滴定酸、可溶性糖含量。果肉可滴定酸（主要以苹果酸计）
含量随果实成熟逐渐降低，果实成熟时约为 0.2%。不袋果果肉可溶性总糖含量高于摘
袋果和套袋的果实，果实成熟时约为 13%，而一直套袋果果肉糖含量成熟时仅为 9%。
4. 套袋影响叶绿素和类胡萝卜素的合成。套袋果果肉叶绿素含量明显低于未套袋
果，随着果实成熟叶绿素逐渐降解，成熟时含量在 0.3-0.9 mg/g 之间。类胡萝卜素含量
变化也受光照的影响，套袋抑制了类胡萝卜素的积累，摘袋后恢复积累能力，含量略有
增加，果实成熟时不套袋和摘袋果果肉类胡萝卜素含量相差不大，约为套袋果的 8.8 倍。
5. 采用 Kinetex PFP 分析柱；流动相 A：乙腈，B：5%甲酸水溶液；洗脱条件：0-20
min，A:B=5:95；20.01-24 min，100%色谱甲醇冲洗；24.01-26 min，A:B=5:95 结束循环；
流速 1 ml/min；进样量 5μl；检测波长 518 nm ；柱温 30 ℃，该方法简单易行，重现性
好，可以用于矢车菊素-3-葡萄糖苷和矢车菊素-3-芸香糖苷的分离检测。
关键词：红肉桃；花青苷；光照；果实套袋；红色形成
目录
中文摘要….…. I
英文摘要……………. ....…III
第一章 文献综述………….….……………..1
1 桃及其种类…..…………....1
1.1 桃的营养成分…………...…….…1
1.2 桃的种类…….….……….……...…….1
1.3 红肉桃……….…………..2
2 花青素……..…….………...2
2.1 花青苷的理化性质及合成部位………….2
2.2 花青素的种类…………….3
2.3 花青素的生物合成……….…….………..…3
2.4 花青素的营养保健功能…….…………. ..4
2.5 花青苷提取检测方法….…………….….………..5
3 光照对花青苷合成的影响…….….….…...6
3.1 光照与植物生长.…………..………...….6
3.2 光照与果实色泽………….……….……6
3.3 光照与花青苷.….…….…………….…...7
3.4 光照与果实品质…………….….….……8
4 本课题研究的内容、目的和意义….….….….11
第二章 红肉桃资源采集及部分品质评价…….………...……12
2.1 材料与方法…………….………….…..12
2.1.1 试验材料…………….….12
2.1.2 测定方法………….….………………12
2.2 结果与分析…….….……..13
2.2.1 不同品种红肉桃果实品质分析……….…….………13
2.2.2 不同品种红肉桃与对照白肉桃果实色差比较…………….……….….14
2.2.3 不同品种红肉桃与对照白肉桃果肉可滴定酸含量比较…………..……15
2.2.4 不同品种红肉桃与对照白肉桃果肉 Vc 含量比较….….…………..15
2.3 结论……………...…..…16
2.4 附图：不同品种红肉桃……….………..17
第三章 光照对红肉桃果肉红色形成的影响…………….19
3.1 材料与方法…………….….…..19
3.1.1 试验材料...….…..……19
3.1.2 测定方法………….……19
3.2 结果与分析……………....20
3.2.1 光照与红肉桃果实生长发育过程中单果重及硬度变化的关系….……....20
3.2.2 光照与红肉桃果实着色期间果肉糖酸含量变化的关系……………..……….…...21
3.2.3 光照与红肉桃果实着色期间果肉叶绿素和类胡萝卜素含量变化的关系..........…22
3.2.4 光照与红肉桃果实着色期间果肉红色及花青苷含量变化的关系….………….....23
3.3 讨论……..…………….….…………….26
第四章 红肉桃果肉主要花青苷种类及含量分析…………….…………27
4.1 材料与方法….…...………….…………27
4.1.1 实验材料…………….….……...…….27
4.1.2 主要仪器与试剂…….…….…………27
4.1.3 花青苷检测条件…………..….……………28
4.1.4 样品花青苷提取与测定..…...……….28
4.2 结果与分析…….….....…….…………..28
4.2.1 标准品和样品中花青苷 HPLC 检测图谱……….….….28
4.2.2 花青苷标准曲线绘制…………….……….…………29
4.2.3 精密度试验……..…...….…...……….29
4.2.4 稳定性试验……………..……………30
4.2.5 回收率测定……………..….…………30
4.2.6 光照对红肉桃果肉着色期后花青苷含量变化的影响......…………30
4.3 讨论...………..…………31
结论与展望.…..…………….33
参考文献…………….……….…34
致谢………….…….…….….40