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硕士论文-蛋黄免疫球蛋白提取方法及免疫蛋白奶加工的研究，共62页，30363字
摘 要
鸡卵黄免疫球蛋白（IgY），又称鸡卵黄抗体，是母鸡血液中的免疫球蛋白
传递至鸡卵黄并在子鸡孵育过程中和孵育后对子鸡起保护作用的免疫球蛋白。
IgY可作为口服剂或饲料添加剂用于有效的预防和治疗细菌和病毒引起的消化道
疾病，并且在食品中已开始使用。本文从三种提取IgY方法中筛选出最适宜的方
法，并研究蛋黄免疫蛋白奶的加工工艺，对其加工条件进行了筛选，主要实验结
果如下：
1、母鸡进行第一次免疫后蛋黄中 IgY 含量明显的变化，第二次免疫后 IgY 含
量呈缓慢的增长趋势，第三次免疫后 IgY 含量增长迅速，并达到最大值，
10.0mg/ml 左右，从而进入持续稳定期，一直保持在 10.0mg/ml 左右上下波动；
在持续稳定约 5 个月后蛋黄 IgY 含量开始下降，最终达到未免疫时的水平。
2、改良水稀释法的提取方法为：蛋黄稀释 7 倍后，调节 pH 为 5.1，然后于 4
℃下放置 6 小时，于 4200r/min 离心 40 分钟，用硫酸铵沉淀，透析提纯。IgY
含量为 2.31mg/mL，纯度为 93.5%。
3、蛋黄免疫球蛋白 IgY 具有较强的抗压性和耐热性;蛋黄免疫球蛋白在 65℃以
下加热 40min，活性基本没有变化，而 40min 后活性开始缓慢下降；在 75℃加热
IgY 活性下降较快，在 14min 后活性基本丧失；在 85℃加热时 IgY 活性迅速下降，
在 3min 后活性丧失。
4、蛋黄免疫蛋白奶生产工艺中IgY添加量10%，在预热时添加。
5、不同活性保护剂中，糖类活性保护剂对IgY的活性保护效果最好，其中又以
蔗糖的保护效果最佳，并且随着蔗糖浓度的增加，IgY活性保留率增加。
6、在pH5-10的条件下，IgY具有良好的稳定性，IgY活性保留率在98%以上。当
pH大于10和pH小于5后IgY的活性下降。
关键词：蛋黄免疫球蛋白；提取；免疫奶
目录
摘要..ⅰ
英文摘要……...……ⅱ
缩略词… ….. ... … ⅳ
第一章…..……..... …1
1 蛋黄免疫球蛋白的介绍…....……1
1.1 蛋黄免疫球蛋白的形成 ……1
1.2 蛋黄免疫球蛋白的结构…... …..... …….2
1.3 蛋黄免疫球蛋白的性质和作用机理.......... …......…..2
1.4 蛋黄免疫球蛋白的功能特性.……..…3
1.5 蛋黄免疫球蛋白在食品中的应用……...……6
1.6 蛋黄免疫球蛋白的国内外研究现状….……..6
2 巴氏消毒奶的介绍..….…9
2.1 巴氏消毒奶的特点……...……9
2.2 巴氏消毒奶的国内外研究现状…..…10
3 本论文主要研究内容…….……12
第二章 蛋黄免疫球蛋白提取及免疫蛋中 IgY 含量的变化的研究......13
材料与方法…...….14
1 实验材料..…......14
1.1 动物和疫苗......14
1.2 主要实验药品…...….14
1.3 主要实验仪器…...….14
2 实验方法…….……..….14
2.1 蛋黄免疫球蛋白提取方法的研究……...….14
2.2 IgY 活性和含量的测定.…...…15
2.3 蛋鸡注射抗原后蛋黄中 IgY 含量变化的研究……..17
结果与分析……......…...…18
1 蛋黄免疫球蛋白标准曲线的绘制…..……......18
2 IgY 提取方法的研究......18
2.1 三种提取方法的比较......……..……18
2.2 改良水稀释法的研究结果……......…..……19
3 免疫后蛋黄中 IgY 含量的变化…......…….…20
3.1 第一次免疫后蛋黄中 IgY 含量的变化…......….…20
3.2 第二次免疫后蛋黄中 IgY 含量的变化…........……22
3.3 第三次免疫后蛋黄中 IgY 含量的变化…......23
3.4 蛋黄中 IgY 含量变化的总趋势......….……24
小结......…......…....26
第三章 蛋黄免疫奶的研制…….......…..…..…..27
材料与方法……..28
1 实验材料…….…...…..28
1.1 实验药品……..……28
1.2 主要实验仪器….......28
2 实验方法….........29
2.1 IgY 添加量的确定.….…….29
2.2 不同均质强度下 IgY 稳定性研究..29
2.3 不同杀菌温度下 IgY 稳定性研究….……..29
2.4 IgY 活性保留率…… .…..29
2.5 蛋黄免疫蛋白奶的货架期研究…..29
2.6 蛋黄免疫奶成品的研究…..29
结果与分析……..31
1 IgY 添加量的确定……31
2 不同均质压力下 IgY 活性保留率……..……31
3 不同巴氏杀菌温度下 IgY 的活性保留率…..32
4 蛋黄免疫球蛋白奶货架期的研究结果……...33
5 蛋黄免疫奶成品的研究结果……...…36
5.1 不同保护剂对 IgY 活性稳定性的研究...…36
5.2 免疫蛋白奶在不同 pH 下 IgY 稳定性的研究……39
小结……...41
第四章 总结和展望……42
1 本研究的主要结论…..42
2 研究的创新点..42
3 研究的前景和展望…..43
参考文献..44
致谢……..47