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硕士论文-“大果水晶”和“新高”梨果实软化褐变相关性与贮藏特性的研究，共60页，32754字
摘 要
“大果水晶”和“新高”梨是日韩梨品种，具有较好的食用品质和市场发展
空间，但在采后贮藏方面的研究资料所见不多。因此，研究它们在贮藏过程中的
软化褐变机理及贮藏特性具有重要意义。1-甲基环丙烯(1-MCP)是新型的乙烯抑
制剂，并对梨果实的软化与褐变具有明显的抑制作用；没食子酸丙酯作为果蔬代
谢调节剂对果实的采后生理进程有明显的调控作用。因此，本文以不同浓度的
1-MCP 和没食子酸丙酯分别处理“大果水晶”和“新高”梨，分析其对两种梨
的贮藏特性以及软化褐变情况的影响及失水胁迫对两种梨软化褐变情况的影响。
结果如下：
1 1-MCP 处理对“大果水晶”梨贮藏特性的影响
1-MCP处理对大果水晶Vc的保护效果无明显差异；但能明显减缓大果水晶
梨的可溶性固形物含量的升高，果实硬度和可滴定酸含量的的下降，其中2.5ppm
的处理效果最明显；1 ppm、2.5 ppm、5 ppm的1-MCP处理都能明显推迟呼吸和
乙烯高峰出现时间（30 d），降低峰值，但在贮藏第145-180 d，1-MCP处理的果
实腐烂率明显高于对照的。
2 没食子酸丙酯对“新高”梨贮藏特性的影响
没食子酸丙酯处理对新高梨 Vc 的保护无明显效果；但能明显减缓新高梨的
可溶性固形物的升高，其中 0.15%的没食子酸丙酯处理效果最理想；没食子酸丙
酯处理能抑制硬度、可滴定酸含量的下降，其中 0.2%的没食子酸丙酯处理效果
最理想；0.15%、0.2%的没食子酸丙酯处理明显推迟新高梨呼吸，乙烯释放高峰
出现时间（30 d）；三种浓度的没食子酸丙酯处理能明显降低呼吸强度和乙烯释
放速率的峰值，抑制新高梨果实的腐烂。
3 梨果实软化和褐变之间的关系
2.5 ppm、5 ppm的1-MCP处理延迟了大果水晶梨的原果胶含量的下降和水溶
性果胶含量的上升，抑制了多聚半乳糖醛酸酶（PG）酶活； 1-MCP处理能减缓
大果水晶梨的总酚含量的下降，抑制多酚氧化酶（PPO）活性，其中5 ppm的效
果最理想。
0.1%、0.15%、0.2%的没食子酸丙酯均能有效减缓新高梨的原果胶含量的下
降和水溶性果胶含量的上升，抑制了多聚半乳糖醛酸酶（PG）酶活；明显抑制
新高梨的总酚含量的下降，抑制PPO活性。
在整个贮藏过程中，随着失水情况的进一步加剧，加快了大果水晶梨和新高
梨总酚含量的下降和水溶性果胶含量的上升，大大提高了多聚半乳糖醛酸酶
（PG）和多酚氧化酶（PPO）活性。
在整个贮藏过程中，大果水晶梨和新高梨的PG酶的最大酶活出现时间总是
要比PPO的要早（5 d）；三种浓度的1-MCP处理大果水晶梨PG酶的最大酶活出现
时间总是要比PPO的要早（10 d）；三种浓度的没食子酸丙酯处理新高梨PG酶的
最大酶活出现时间总是要比PPO的要早（5 d）；失水胁迫作用于大果水晶梨，
PG酶的最大酶活出现时间总是要比PPO的要早（5 d）；作用于新高梨，PG酶的
最大酶活出现时间总是要比PPO的要早（10 d）。
关键词：大果水晶；新高；1-MCP；没食子酸丙酯；软化；褐变；失水胁迫
目 录
摘要 ...... 1
Abstract 3
前言 ...... 5
材料与方法 ...... 20
1.主要实验材料和药品. 20
2.主要设备与试验方法. 20
结果与分析 ...... 23
1.1-MCP 处理对大果水晶梨贮藏效果的影响 ...... 23
1.11-MCP 处理对大果水晶梨果实硬度的影响 ..... 23
1.21-MCP 处理对大果水晶梨果实可溶性固形物含量的影响 .. 23
1.31-MCP 处理对大果水晶梨果实可滴定酸含量的影响 ... 24
1.41-MCP 处理对大果水晶梨果实 Vc 含量的影响 ...... 24
1.51-MCP 处理对大果水晶梨果实乙烯释放速率的影响 ... 25
1.61-MCP 处理对大果水晶梨果实呼吸强度的影响 .... 25
1.71-MCP 处理对大果水晶梨果实腐烂率的影响 . 26
2.没食子酸丙酯对新高梨贮藏效果的影响..... 26
2.1 没食子酸丙酯处理对新高梨果实硬度的影响. 26
2.2 没食子酸丙酯处理对新高梨果实可溶性固形物含量的影响 ..... 27
2.3 没食子酸丙酯处理对新高梨果实可滴定酸含量的影响 ...... 27
2.4 没食子酸丙酯处理对新高梨果实 Vc 含量的影响.. 27
2.5 没食子酸丙酯处理对新高梨果实乙烯释放速率的影响 ...... 28
2.6 没食子酸丙酯处理对新高梨果实呼吸强度的影响 29
2.7 没食子酸丙酯处理对新高梨果实腐烂率的影响.... 29
3.梨果实软化和褐变之间的关系 30
3.11-MCP 处理对大果水晶梨软化衰老的影响 ..... 30
3.1.11-MCP 处理对大果水晶梨原果胶含量的影响 ..... 30
3.1.21-MCP 处理对大果水晶梨可溶性果胶含量的影响 .... 30
3.1.31-MCP 处理对大果水晶梨 PG 酶活性的影响 ...... 31
3.21-MCP 处理对大果水晶梨褐变的影响 ...... 31
3.2.11-MCP 处理对大果水晶梨总酚含量的影响 .. 31
3.2.21-MCP 处理对大果水晶梨 PPO 活性的影响. 32
3.31-MCP 与大果水晶梨软化和褐变三者之间的联系  32
3.4 没食子酸丙酯处理对新高梨软化衰老的影响. 33
3.4.1 没食子酸丙酯处理对新高梨原果胶含量的影响. 33
3.4.2 没食子酸丙酯处理对新高梨可溶性果胶含量的影响  33
3.4.3 没食子酸丙酯处理对新高梨 PG 酶活性的影响... 34
3.5 没食子酸丙酯处理对新高梨褐变的影响.. 34
3.5.1 没食子酸丙酯处理对新高梨总酚含量的影响..... 34
3.5.2 没食子酸丙酯处理对新高梨 PPO 活性的影响..... 35
3.6 没食子酸丙酯与新高梨软化和褐变三者之间的关系 ... 35
3.7 失水胁迫作用对大果水晶梨软化褐变的影响. 35
3.7.1 失水胁迫作用对大果水晶梨总酚含量的影响..... 35
3.7.2 失水胁迫作用对大果水晶梨 PPO 活性的影响.... 36
3.7.3 失水胁迫作用对大果水晶梨水溶性果胶含量的影响  36
3.7.4 失水胁迫作用对大果水晶梨 PG 酶活性的影响.. 37
3.7.5 失水胁迫作用与大果水晶梨软化和褐变三者之间的关系 ...... 37
3.8 失水胁迫作用对新高梨软化褐变的影响.. 38
3.8.1 失水胁迫作用对新高梨总酚含量的影响...... 38
3.8.2 失水胁迫作用对新高梨 PPO 活性的影响 .... 38
3.8.3 失水胁迫作用对新高梨水溶性果胶含量的影响. 39
3.8.4 失水胁迫作用对新高梨 PG 酶活性的影响... 39
3.8.5 失水胁迫作用与新高梨软化和褐变三者之间的关系  39
4 讨论 . 41
结论 .... 43
参考文献 ... 44
致谢 .... 50