中式烹调中菜品的色彩和造型艺术的要点分析实践探究
摘要：随着时代的发展和进步，我国的国际地位不断上升，中餐文化近年来已经得到了国际的认可和发展，在国际上的地位也日益提高。我国作为中式烹调的发源地，掌握着中式烹饪的内涵。在新的文化背景之下，人们对于食品的追求不再仅仅局限于味觉方面，更重要的是视觉方面的菜品的色彩和造型艺术等，这也为中式烹调的菜品带来了新的挑战和机会。为了使得中式烹调的菜品能够更加满足人们对于食物品质的追求，需要重视菜品色彩的搭配和造型的创造。
关键词：中式烹调；色彩和造型；表现艺术；要点
中国有着非常悠久的食物烹饪历史，也因此诞生了现代的中式烹调。中式烹调对不同的食物需要采用不同的烹煮方式，保证食物的品质。同时，现代人们对食物的色彩、造型也有了更高的追求，需要在满足美食观、养生观的基础上，还需要食物的造型能够融合中国文化特点。对厨师的专业技能水平提出了更高的要求，需要同时满足营养搭配和造型审美两个方面的需求，这也是现代中式烹调文化发展的瓶颈。为了保证中式烹调能够稳定发展，不断的增强中式烹调在国际上的竞争力，就需要建立完善的审美机制。
一、中式烹调中色彩和造型表现艺术的重要性
现代的烹饪不仅是一门技术，更是一门艺术，不再是采取传统的将食物进行简单加工处理的方式，更重要的是能够对已经加工好的食物进行美化。不同的原材料所具有的特点和颜色是不同的，因此需要在保证食物味道的前提下，采取满足食物学原理的方式来进行食物的美化。厨师在进行食物加工处理的过程中，应当尽量使得食物的色彩展现出来，真正的美食需要做到“色香味俱全”，在味觉上和视觉上都能够给人们带来较好的体验。现代的中式烹饪，需要将中国特色的传统文化和菜品的色彩以及造型与艺术相互结合起来，对传统的食物色彩搭配方式进行改进和创新，形成独特的现代中国烹饪艺术，提高中式烹饪在国际上的竞争力。
在进行食品烹饪的过程中，要求厨师能够根据食物原材料的特点来进行色彩的搭配，使得食物色彩的表现力更强，从而达到增强人们的食欲、满足人们对食物视觉审美的需求的目的。每一份菜品都有着自身的表现感受，需要不断的丰富食物的表现形式，增强人们对于食物外观的情感体验，才能够使得菜品更加的完美。
二、中式烹调中色彩的搭配
“色香味”一直是中式烹饪的最终追求，也是进行食品烹饪的主要内容。为了使得食物的表现特点更加的鲜明，首先需要注重食物色彩的搭配。要求厨师需要熟知不同食物的特性，结合食物的色彩特点和食物本身的特点，融合美学的思想理念，进行菜品的设计，最终得到的菜品会更加具有表现力。将美学和中式烹饪相互结合起来，能够增加食物的艺术美感，给人以视觉的冲击效果，在通感的影响之下还会增强人们的食欲。
合理的色彩搭配才能够达到“色香味”俱全的追求，中式烹饪更是需要和中华民族的传统文化相互结合起来，使得最终的菜品更加具有中国特色，从而提升中式烹饪在国际上的竞争实力。在进行色彩搭配的过程中，还需要重视保持食物原本的口感，很多食物在制作的过程中会相互影响，其中不乏一些不合理的搭配会对口感产生一些不好的影响，将食物的色彩和食用价值相互结合起来，才能够真正的做出符合现代人们追求的美味佳肴。
三、中餐烹饪中的造型艺术
菜肴的形状和造型会直接影响人们的第一印象，如果菜肴本身的形状和造型设计比较合理，人们对于这道菜品的食欲也会相应的增加。在中餐烹饪的过程中，造型表现艺术具有不可替代的重要作用，也对食物品质的提升具有一定的价值。为了提高食物的审美价值，可以将色彩和光线相互结合起来，这样能够更好的表现食物的美感，使得色彩的色差和对比度更大，增强人们视觉上的感受。造型艺术更是将食物的内在艺术和外在形式相互结合的方式来进行食物的美的提升，厨师选择的烹饪方式不同，最终所诞生的菜品的表现也会有所差别，不同的菜品具有不同的表现形式，丰富食物外在造型的内涵。
在进行食物外观造型的设计时，还应当融合我国传统文化的内涵，选择和食物的特点相互对应的文化要素，提高整个食物的表现效果。中式烹饪的色彩和造型艺术是相互结合起来的，都会对人们的视觉产生一定的冲击，在实际烹饪的过程中更是需要重视食物原本的特点，包括食物的形状、颜色等，来进行外观造型的设计。所有的外在艺术的设计都是需要建立在达到人们对于食物味觉追求的基础上来进行的，首先需要保证食物的口感和营养价值，再通过色彩的搭配和造型的设计来赋予食物一定的内在文化涵养。中国特色文化涵养的融入，能够使得食物的审美价值更高，还有助于完善我国的饮食文化体系，帮助中式烹饪形成稳定的色彩和造型表现艺术体系，以成熟的姿态面对未来激烈的国际竞争。
四、结束语
中式烹饪文化具有悠久的历史，不仅是一种技术，更是一门艺术。想要使得中式烹饪能够在激烈的国际竞争之中占据一席之地，在保证食物本身的营养价值的条件下，结合食物本身的特点来进行色彩的搭配和造型的创造，提升食物的艺术价值，从而激发人们的食欲，提升中式烹饪的影响力。
参考文献
[1] 周忠. 中式烹调中菜品的色彩和造型艺术的要点分析[J]. 食品安全导刊, 2020, No.289(30):33-33.
[2] 王苹. 中餐烹饪中色彩和造型表现艺术分析[J]. 食品安全导刊, 2019, No.252(27):73-73.
[3] 邵雄. 中餐烹饪中色彩与造型艺术表现的分析[J]. 食品安全导刊, 2020(11).
