现代面点快餐的发展方向
摘要:
现代面点快餐以其独特的特点在竞争激烈的餐饮市场中应运而生，使用冷菜辅助发展和注重功能性面点潜力的开发成为消费者亲赖现代面点快餐的理由。面点快餐品种、设备工具、经营管理思路的创新将会使现代面点快餐更好更快的发展。
关键词：现代；面点；快餐；创新；发展
当洋快餐刚在中国落脚时，国内餐饮业并不看好，然而随着生活节奏的加快,传统的中式大餐越来越受到冷落,洋快餐则以令人咋舌的速度不断扩张规模。但洋快餐由于自身的原因,不能面向大众推广,这样以本土餐饮习惯为基础,结合洋快餐的某些元素,一种全新的餐饮形式——中式快餐诞生了。可最后真正形成规模，有所成的却不多。于是敢于借鉴、对比洋快餐和中式快餐而产生了一种发展现代面点快餐的全新思路。
一、现代面点快餐的特点
现代面点快餐是指由食品工厂生产或大中型企业加工的方便、快捷、经济实惠、可以充当主食的食品。具有以下的特点：一、快餐是主食（即是面点），解决人们生理必需的食品，能够充当此角色的就是人们认定的粮食制品，还有常见的小吃。二、方便食客可以随到随用餐，其中一些品种，也可以进店买走离店食用。三、快捷是指对消费者来说，进店就餐、就坐即食、节省时间。四、经济实惠，是指使具有一般消费能力的人吃得起。五、工厂化生产即是按食品配方，设计的工艺流程，用机械或半机械化生产出来的。这是以面点作为发展快餐的主要因素，另一方面与其他的方便菜肴相结合丰富快餐餐桌的结构和内容也能更好的吸引顾客。使用冷菜相辅助是发展面点快餐的一项新思路，冷菜就是能在常温下直接食用的菜品，不受时间和温度的影响，一般制成后都能在常温下食用，易保存，它能承受较低的冷却温度。在一定时间范围内，较长时间保持风味特色，这一特性是其能更好应用于快餐的主要原因，冷菜材料大都多为干爽少汁，所以易造型更富有美化装饰的效果，更好满足顾客视觉要求，冷菜制作一定要有严格的卫生环境、设备与卫生规范化操作，这样与面点快餐相搭配使其呈现在顾客眼前的是一个配合紧密的可口快餐。再有就是烹饪工具的进步为冷菜和部分热菜更好的应用于快餐提供了方便，如微波炉，只要将卫生安全符合要求的菜肴一经加热既能使顾客在快节奏的生活中仍能品尝到美味的中式大菜。
发掘功能性面点潜力使其应用于面点快餐。人类对食品的要求，首先是吃饱，其次是吃好，当这两个条件都满足之后就希望所摄入的食品对自身的健康有促进作用，于是便出现了功能性面点，功能性面点，是指除营养和感官之外，还具有调节生理活动功能的食品。如食品中含有活性多糖、功能性甜味料、功能性油脂、自由基清除剂、维生素、微量活性元素、肽与蛋白质、乳酸菌等生理活性成分。特别是现代人们生活节奏的加快，快餐作为提供满足人们快节奏生活的一种饮食，也过多暴露出营养单一、品味单调的不足，更是无法起到调节人体生理活动的功效，这也是快餐无法成为人们正餐的原因。所以随着人们饮食观念的进步，功能性面点进入快餐也将是必然。另外根据中国传统观念“医食同宗、药食同源”原则，在面点中添加具有一定功效的原料也可使之成为功能性面点，从市场情况分析可以从以下几个方面进行开发。如：健脑益智面点、延年益寿面点、降压降脂面点、健肤美容面点、美体减肥面点等方面都是当今最吸引眼球的几个大类，只要我们加以利用定能成为人们对现代面点快餐新的亲赖理由。
二、注重面点快餐品种的创新
1.面点快餐品种的创新
发展面点快餐品种应遵循“讲究营养、重视保健、力求方便、安全卫生”的原则。面点创新在原有的常见原料基础上挖掘过去传统制品加以改造利用，另外还可通过借鉴其他成功制品移植引用，面点口味的适度变换，原料变化、仿制其他、翻新改造等方法使面点不断更新满足快餐发展需要。
2.面点快餐中设备工具的创新
现代面点快餐毕竟与传统面点不同，也与其他快餐测重点有所不同，所以作为有别与其他的快餐行业对设备工具的要求也不尽相同，设备要求要能完全和经营内容相吻合，除了充分利用现在的设备工具外，也可适当引进国际上先进的其他设备，还要因地制宜的选订切实符合需要的设备和工具。
3.面点快餐经营管理思路的创新
市场竞争优势归根结底是管理的优势，现代文明赋予快餐的定义是工厂化、规模化、依托现代化管理的连锁体系，肯德基就是这些要求下的产物，而中式快餐就达不到，所以作为面点快餐就是要通过借鉴学习，总结出符合自身发展的订报型管理思路，开拓创新，使面点快餐真正具有一决雌雄的优势！
总之，作为源远流长、博大精深的中国烹饪虽然在这飞速发展的时代中快速发展方面落后于洋快餐，但随着人们不断的探索和开拓，定能使中式快餐和面点快餐屹立于其他洋快餐之前，也会将中国烹饪更快更好的展现在世人面前。
【参考文献】
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