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免费下载烹饪技能赛试题及答案

  • 资源类别:试卷
  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:烹饪
  • 适用年级:中职
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资料简介
烹饪技能赛试题及答案
一、选择题
1、平刀法一般适用于 C 。
A、软性原料 B、嫩的无骨原料 C、无骨的软性原料
2、 B 一般用圆口刀或凿刀操作,主要用于雕刻某些花卉和动物羽毛等,用途很广。 ( )
A、旋 B、戳 C、刻
3、 C 位于背部靠近颈处,扇面骨上面;适用制作“咕老肉”等菜肴。
A、颈肉 B、夹心肉 C、上脑肉
4、 B 是指用两块或两块以上的原料分体雕刻成型,集中组装成某个完整物体的形象。
A、整雕 B、组装雕刻 C镂空雕
......
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  • 烹饪技能赛试题及答案
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