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免费下载《中餐烹调技术》练习题(共10章)

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  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:中餐烹调技术
  • 适用年级:中职
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资料简介
《中餐烹调技术》练习题(共10章)
中餐烹调技术1(绪论)
一、名词解释:
1.烹调
2.烹
3.调
......
中餐烹调技术2(烹调基础常识)
一、填充题:
1.厨房设置包括 和 .
2.一般中餐厨房班组人员划分为 , , , , , , 等.
3.炉灶种类很多,按输送空气的方法可分为 和 ;
按用途可分为 , , , 等.
4.煤灶的主要结构是 , , .
.......
餐烹调技术3(火候)
一、名词解释:
1.火候
2.火力
3.热传导
......
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  • 《中餐烹调技术》练习题(共10章)
    • 中餐烹调技术试题
      • Microsoft Word文档《中餐烹调技术》复习思考题.doc  [52.00KB]
      • Microsoft Word文档《中餐烹调技术》练习(1—3章).doc  [29.00KB]
      • Microsoft Word文档《中餐烹调技术》综合试卷(3).doc  [57.50KB]
      • Microsoft Word文档《中餐烹调技术》综合试卷1.doc  [57.00KB]
      • Microsoft Word文档《中餐烹调技术》综合试卷2.doc  [56.00KB]
      • Microsoft Word文档烹技(1-4).doc  [29.00KB]
      • Microsoft Word文档烹技一绪论.doc  [22.50KB]
      • Microsoft Word文档烹技七挂糊上浆勾芡.doc  [21.50KB]
      • Microsoft Word文档烹技三火候.doc  [26.00KB]
      • Microsoft Word文档烹技九(热菜的装盘).doc  [29.00KB]
      • Microsoft Word文档烹技二基本常识.doc  [20.50KB]
      • Microsoft Word文档烹技五初步熟处理.doc  [20.50KB]
      • Microsoft Word文档烹技八热菜的烹调方法.doc  [29.00KB]
      • Microsoft Word文档烹技六制汤.doc  [13.50KB]
      • Microsoft Word文档烹技十(宴会知识).doc  [56.50KB]
      • Microsoft Word文档烹技四调味.doc  [41.50KB]
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